Blumenkohl-Auflauf mit goldbrauner Käsekruste in einer Auflaufform

Blumenkohl-Auflauf mit Käsekruste

Sechs Minuten vorkochen, vollständig abtropfen, dann erst in die Form. So nimmt der Blumenkohl die Käsesauce auf, statt sie zu verwässern.
Gesamtzeit
55 Min.
20 Min. Vorbereitung, 35 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 Blumenkohl, etwa 1 kg
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 400 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 150 g geriebener Bergkäse oder Gouda
  • 2 TL Joes Umami Buddy
  • 1 TL Joes Paprika Buddy
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss

Vorbereitung

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Blumenkohl in gleich große Röschen teilen, den Strunk nicht wegwerfen: geschält und in Scheiben geschnitten gart er mit und schmeckt nussig.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Röschen 6 Minuten darin vorgaren — sie sollen noch deutlich fest sein. Abgießen und im Sieb vollständig abtropfen lassen, dabei einmal durchschütteln. Zwischen den Röschen sitzt mehr Wasser, als man sieht.

Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach angießen, dabei durchgehend rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht.

Die Sauce vom Herd nehmen und mit Joes Umami Buddy, Joes Paprika Buddy, Salz und Muskat abschmecken. Die Hälfte des Käses unterrühren, bis er geschmolzen ist.

Zubereitung

  1. Die abgetropften Röschen in eine gefettete Auflaufform setzen, Schnittflächen nach oben. So laufen die Zwischenräume mit Sauce voll, statt dass sie oben abläuft.
  2. Die Käsesauce gleichmäßig darübergießen und die Form einmal auf die Arbeitsfläche aufstoßen, damit sie nach unten durchzieht.
  3. 20 Minuten backen.
  4. Restlichen Käse darüberstreuen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft.
  5. Garprobe mit der Messerspitze in ein dickes Röschen: Sie muss ohne Widerstand durchgehen.
  6. 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce zieht in dieser Zeit nach und läuft beim Portionieren nicht auseinander.

So soll das Ergebnis sein

Eine gebräunte, an den Rändern dunkler gebackene Käsedecke, darunter Röschen, die beim Herausheben zusammenbleiben. Die Sauce ist cremig und haftet am Kohl, sie steht nicht als Pfütze in der Form.

Das Umami trägt die Sauce und nimmt dem Blumenkohl das Milde, der Rauchpaprika sitzt darüber und gibt der Kruste eine warme, leicht rauchige Note. Dazu reicht Brot oder ein Salat.

Varianten

  • Mit Brokkoli: Die Hälfte des Blumenkohls durch Brokkoli ersetzen. Brokkoli braucht nur 4 statt 6 Minuten Vorkochzeit und kommt deshalb später ins Wasser.
  • Mit Kruste: 3 EL Semmelbrösel mit 1 EL zerlassener Butter mischen und mit dem restlichen Käse aufstreuen. Gibt zusätzlich Biss.
  • Mit Schinken: 100 g gewürfelten Kochschinken zwischen die Röschen streuen. Das Gericht ist dann nicht mehr vegetarisch.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

Zurück zum Blog