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Stachelbeer-Schmandkuchen vom BlechEin Rührteigboden, saure Stachelbeeren und ein cremiger Schmandguss. Obendrauf knusprige gefriergetrocknete Stachelbeeren.
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Ofengemüse-Sandwich mit RucolaGeröstete Zucchini, Paprika und rote Zwiebel im Ciabatta, bestrichen mit einem orientalischen Aufstrich aus Aubergine und Nüssen.
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Pizzatoast für KinderToastbrot, Ketchup, Schinken und Käse, in zehn Minuten aus dem Ofen. Kinder belegen ihn selbst und essen ihn gern.
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Baked Beans aus dem TopfWeiße Bohnen in einer dicken, rauchigen Tomatensauce. Zum Frühstück wie in England oder als Beilage zu allem vom Grill.
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Bratwurst mit Apfelzwiebeln und KartoffelpüreeGebratene Bratwurst auf cremigem Püree, dazu karamellisierte Zwiebeln mit Äpfeln. Ein fruchtiger Senf verbindet alles.
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Rotkohlsalat mit Apfel und HaselnüssenRoher Rotkohl, kräftig geknetet, mit Apfel und gerösteten Haselnüssen. Ein fruchtiges Dressing macht ihn zur frischen Beilage für den Festtagsbraten.
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Hähnchenbrust aus dem Ofen mit KräuterbutterDie Butter kommt unter die Haut und schmilzt beim Backen ins Fleisch. So bleibt die Hähnchenbrust saftig und schmeckt nach Kräutern.
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Pilzragout mit SemmelknödelnChampignons und Kräuterseitlinge in einer cremigen Rahmsauce, dazu flaumige Semmelknödel. Eine Pfeffermischung gibt dem Ragout Tiefe.
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Glasierter Weihnachtsschinken aus dem OfenEin gepökelter Schinkenbraten wird erst sanft gegart und dann mit einer fruchtigen Glasur im Ofen lackiert. Ein Festtagsbraten, der sich gut vorbereiten lässt.
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Rheinischer Sauerbraten mit RosinensauceDas Rindfleisch zieht zwei Tage in einer würzigen Beize und schmort dann weich. Die Sauce wird mit Rüben Senf und Rosinen süßsauer abgerundet.
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Rote Bete aus dem Ofen mit WalnüssenRote Bete wird im Ofen weich und süß. Eine Glasur aus Himbeer-Balsamico und Honig und geröstete Walnüsse machen sie zur Vorspeise.
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Lauwarmer Linsensalat mit WurzelgemüseBerglinsen, Möhre und Sellerie, noch warm mit einem hellen Dressing angemacht. Satt machend, aber leicht.
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Kürbis-Pasta mit Pesto PeperoncinoHokkaido schmilzt in der Pfanne zu einer cremigen, orangen Sauce. Eine Gewürzmischung mit Chili gibt ihr Wärme.
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Brokkoli aus dem Ofen mit ParmesanBrokkoli wird im heißen Ofen an den Spitzen knusprig und braun. Knoblauch, Chili und Parmesan machen ihn zur Lieblingsbeilage.
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Putensteaks mit Kirschtomaten aus der PfanneSaftige Putensteaks, gewürzt mit Zitrone, Kräutern und Tomate. Die Kirschtomaten schmoren in derselben Pfanne zur schnellen Sauce.
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Eiermuffins mit Spinat und PaprikaRührei aus der Muffinform: Ei, Spinat und Paprika, im Ofen gestockt. Gut vorzubereiten und warm oder kalt zu essen.
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Kräuterbaguette mit Frühlings-Dip-ButterWeiche Kräuterbutter, tief ins Baguette gestrichen und knusprig gebacken. Die Kräuter kommen aus einer fertigen Mischung.
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Fischfrikadellen mit Gurken-Dill-SalatSaftige Frikadellen aus Seelachs und Kartoffel, außen knusprig gebraten. Ein frischer Gurkensalat mit Dill macht sie leicht.
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Lammkoteletts mit Black Blend und RosmarinkartoffelnDie Koteletts bekommen eine kräftige Pfefferkruste und bleiben innen rosa. Dazu knusprige Kartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch.
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Rinder-Stroganoff mit Fermentiertem PfefferZarte Rinderstreifen, Champignons und Gewürzgurken in einer cremigen Sauce aus saurer Sahne. Fermentierter Pfeffer gibt ihr eine feine Säure.
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Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Joes BergpfefferSpätzle und würziger Bergkäse werden in der Pfanne geschichtet, bis alles Fäden zieht. Der Pfeffer kommt erst ganz am Ende frisch darüber.
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Masala Chai mit Langem PfefferDie Gewürze werden erst im Wasser gekocht, dann kommen Tee und Milch dazu. So entfaltet sich ihr Aroma voll.
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Kiwi-Kokos-Smoothie-BowlGefrorene Banane macht die Bowl dick wie Eis. Die gefriergetrocknete Kiwi kommt als knuspriges Topping obendrauf.
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Gegrillte Ananas mit Rum machenDie Ananas karamellisiert in der Grillpfanne. Die Sauce kommt erst in der letzten Minute dazu, damit sie nicht verbrennt.
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Lok Lak: kambodschanisches PfefferrindDas Rindfleisch brät nur kurz im sehr heißen Wok. Der Dip aus Limette und Kampot Pfeffer gehört zwingend dazu.
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Köfte mit Alibaba Pfeffer und JoghurtdipDie Hackmasse wird kräftig geknetet. So halten die länglichen Köfte in der Pfanne zusammen und bleiben saftig.
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Süßkartoffel-Bowl mit Engelchen-DressingSüßkartoffel und Kichererbsen rösten auf einem Blech. Das Dressing wird aus der Sauce und Joghurt gerührt.
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Poke Bowl mit Lachs und Tropical IslandDer Lachs wird nur mariniert, nicht gegart. Deshalb muss er Sushi-Qualität haben und sehr frisch sein.
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Jackfruit-Tacos mit Spicy MexicoJunge Jackfruit zerfasert in der Pfanne wie Pulled Pork. Die Gewürzmischung gibt ihr Jalapeño-Schärfe und Würze.
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Brasilianischer BohneneintopfDie schwarzen Bohnen köcheln mit Paprika und Süßkartoffel. Die Gewürzmischung bringt Süße und Schärfe zugleich.
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Garnelenspieße mit Feuriger MangoDie Garnelen brauchen nur zwei Minuten je Seite. Der Aufstrich kommt als Glasur erst zum Schluss darüber.
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Hähnchen-Wraps mit Ananas CurryDer Aufstrich ersetzt die Sauce im Wrap. Er ist fruchtig, mild scharf und weicht die Tortilla nicht auf.
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Eiskaffee mit Joes Spekulatius CaféKalter Kaffee, Vanilleeis und Spekulatius Café im Glas. Ein Nachtisch zum Trinken für die Adventszeit.
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Zimtschnecken-PancakesDie Zimtschnecken Creme wird als Spirale in den Pancake gezogen. So sieht er aus wie eine Zimtschnecke.
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Focaccia mit SteinsalzflockenDer Teig geht über Nacht im Kühlschrank. Die Salzflocken kommen erst kurz vor dem Backen darauf.
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Halloumi-Burger mit Joes Papango SenfDer Halloumi wird gebraten, bis er goldbraun ist. Der Papango Senf bringt Mango und eine feine Schärfe.
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Croque Monsieur mit Joes Honig SenfDer Honig Senf kommt innen auf das Brot. Er macht den Schinken süß würzig und den Käse runder.
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Rinder-Carpaccio mit Joes BlattgoldDas Fleisch wird angefroren und hauchdünn geschnitten. Der Balsamico mit Blattgold kommt in Tropfen darüber.
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Forelle aus der Pfanne mit DillkartoffelnDie Forelle brät auf der Hautseite, bis sie knusprig ist. Die Kartoffeln werden in Dillbutter geschwenkt.
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Gurkensalat mit Joes Dill BuddyDie Gurke wird hauchdünn gehobelt und kurz gesalzen. So wird der Salat nicht wässrig.
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Schnelle Ramen-Nudelsuppe mit Umami CrunchDie Brühe zieht nur zehn Minuten mit Ingwer und Knoblauch. Der Crunch kommt erst in der Schale darüber.
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Smash-Kartoffeln mit Umami CrunchDie Kartoffeln werden gekocht, platt gedrückt und im Ofen knusprig gebacken. Der Crunch kommt erst ganz zum Schluss.
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Djuvec-Reis mit Paprika und TomateDer Reis wird mit Zwiebeln und Paprika angeröstet, dann gart er in Tomatenbrühe. Er wird rot und saftig.
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Bauerntopf mit Hack und KartoffelnHack, Kartoffeln und Tomaten kochen in einem Topf. Ein Essen, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
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Hähnchen-Fajitas aus der PfanneHähnchen, Paprika und Zwiebeln braten bei hoher Hitze in Streifen. Jeder rollt sich seine Fajita selbst.
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Gefüllte Zucchini mit HackDie Zucchini werden ausgehöhlt und das Fruchtfleisch kommt mit in die Füllung. So geht nichts verloren.
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Kartoffel-Paprika-GulaschViele Zwiebeln und Rauchpaprika machen das Gulasch kräftig. Fleisch braucht es dafür nicht.
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Hähnchen-Pasta mit BrokkoliDer Brokkoli kocht die letzten drei Minuten mit den Nudeln. So spart man einen Topf.
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Hähnchen in Tomatensauce wie bei CacciatoreDie Hähnchenkeulen schmoren in Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Am Ende fällt das Fleisch vom Knochen.
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Koteletts mit Kartoffelspalten vom BlechDie Kartoffeln gehen zuerst in den Ofen. Die Koteletts kommen erst später dazu und bleiben saftig.
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Würstchen-Paprika-PfanneDie Würstchen werden in Scheiben gebraten, bis sie Röstkanten haben. Dann kommen Paprika und Zwiebeln dazu.
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Spaghetti mit Hackbällchen in TomatensauceDie Hackbällchen garen in der Sauce zu Ende. So bleiben sie saftig und die Sauce bekommt Geschmack.
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Hähnchen mit Ofenkartoffeln vom BlechAlles liegt auf einem Blech. Die Kartoffeln bekommen den Kartoffel Buddy, das Hähnchen den Wingman.
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Schoko-Trüffel mit LavendelsalzDie Ganache muss fest werden, bevor sie gerollt wird. Das Salz kommt erst ganz am Ende, damit es nicht in der Schokolade schmilzt.
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Würzige Erdnüsse mit Szechuan PfefferDer Pfeffer wird kurz in der trockenen Pfanne geröstet. Erst dann entfaltet er sein prickelndes Aroma.
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Chili-Käse-Dip aus dem OfenFrischkäse und Cheddar werden mit scharfem Senf gemischt und überbacken. Der Dip bleibt lange warm und weich.
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Brezel-Bites mit Obatzda und Bier SenfDer Obatzda wird mit Schwarzbier-Senf angerührt. Das gibt ihm Malz und Würze, ohne dass Bier hinein muss.
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Popcorn mit Flockensalz aus dem TopfDas Salz kommt erst nach dem Poppen darüber. Die Flocken haften an der Butter und bleiben knusprig.
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Würstchen-Spieße mit Kleines-Luder-GlasurDie Glasur kommt in zwei Schichten. Die zweite erst in den letzten Minuten, damit sie glänzt und nicht verbrennt.
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Crispy Chicken BurgerDas Hähnchen wird doppelt paniert. So bekommt es eine dicke, knusprige Kruste, die auch unter der Sauce hält.
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Nachos vom Blech mit Jalapeño-Senf-KäsesauceDie Käsesauce wird mit Senf gerührt. So wird sie würzig und scharf und bleibt cremig, auch wenn sie abkühlt.
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Pulled-Chicken-Sliders mit Kleiner TeufelDie Hähnchenschenkel schmoren in der Sauce, bis sie mit zwei Gabeln zerfallen. Erst dann kommt der Rest der Sauce dazu.
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Hot Dogs mit Currywurst Sauce und RöstzwiebelnDie Würstchen ziehen nur in heißem Wasser. Die Brötchen kommen kurz in den Ofen, damit sie innen weich und außen knusprig sind.
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Loaded Fries vom BlechDie Pommes werden zweimal gebacken. Erst knusprig, dann mit Käse und Speck, bis alles zusammenschmilzt.
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Kartoffelpuffer mit Apfel ZwiebelDie geriebenen Kartoffeln werden kräftig ausgedrückt. Nur trockene Masse wird in der Pfanne richtig knusprig.
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Frühstücks-Burrito mit African BBQDie Bohnen werden in der Pfanne mit der Gewürzmischung angeröstet. So schmeckt der Burrito würzig, auch ohne Fleisch.
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Weißwurstfrühstück mit Dattel SenfDie Weißwürste dürfen nur ziehen, nicht kochen. Sonst platzen sie, und das Brät wird trocken.
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Bagel mit Tomate Walnuss und SpiegeleiDer Aufstrich ersetzt Butter und Ketchup zugleich. Das Spiegelei kommt warm darauf, das Eigelb läuft in den Aufstrich.
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Avocado-Brot mit Afrikanischem PerlensalzDie Avocado wird nur grob zerdrückt. So bleibt Struktur, und die Salzperlen knuspern obendrauf.
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Bauernfrühstück aus der PfanneDie Kartoffeln sind vom Vortag. Kalt gekocht werden sie in der Pfanne knusprig und zerfallen nicht.
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Pochierte Eier auf Sauerteigbrot mit Tellicherry PfefferDie Eier gleiten aus einer Tasse in siedendes, nicht kochendes Wasser. So bleibt das Eiweiß zusammen und das Eigelb flüssig.
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Joghurt-Parfait mit Brombeeren und KnuspermüsliDas Müsli wird kurz in der Pfanne geröstet. So bleibt es zwischen den Joghurtschichten knusprig.
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Mango-LassiDie Mango kommt gefriergetrocknet in den Mixer. So wird der Lassi dick und fruchtig, ohne wässrig zu werden.
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Johannisbeer-MuffinsDie Beeren sind gefriergetrocknet. Sie färben den Teig nicht und geben beim Backen kein Wasser ab.
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Bananenbrot mit knusprigen BananenchipsReife Bananen machen den Teig saftig. Die gefriergetrockneten Stücke kommen obendrauf und bleiben beim Backen knusprig.
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Ofenschlupfer mit PflaumenAltbackene Brötchen saugen sich mit Eiermilch voll. Die Pflaumen liegen dazwischen und machen das Ganze fruchtig.
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Sauerkirsch-ClafoutisDie Kirschen sind gefriergetrocknet. Sie geben im Ofen kein Wasser ab, der Teig bleibt fest und die Säure bleibt kräftig.
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Überbackene Baguettes mit Olive TomateDer Aufstrich kommt direkt aufs Brot. Er ersetzt die Tomatensauce und weicht das Baguette nicht durch.
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Ofenkürbis mit Feta und Rotem Hawaii SalzDas rote Salz kommt erst nach dem Backen darüber. So bleiben die Kristalle knusprig und die Farbe sichtbar.
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Ofen-Ratatouille mit Italian DressingDas Gemüse steht in Scheiben aufrecht in der Form. So gart jede Scheibe gleichmäßig und die Ränder rösten.
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Lauch-Quiche mit Weißem BergpfefferDer Lauch wird vorher weich gedünstet. Sonst gibt er im Ofen Wasser ab und der Boden wird nicht knusprig.
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Hähnchen-Gyros vom Blech mit TzatzikiDas Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und bei hoher Hitze gebacken. So bekommt es Röstkanten wie vom Spieß.
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Kabeljau auf Ofengemüse mit Grünem PfefferDas Gemüse geht zuerst in den Ofen. Der Fisch kommt erst für die letzten zwölf Minuten dazu und bleibt dadurch saftig.
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Lammkeule aus dem Ofen mit ChimichurriDie Keule gart lange bei niedriger Hitze. Die Kräutersauce kommt erst ganz am Ende frisch darüber.
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Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und ArrabiataDie Paprika garen in einer würzigen Tomatensauce. So bleiben sie saftig und die Füllung trocknet nicht aus.
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Gemüselasagne mit Tomate ZucchiniDer Gemüseaufstrich kommt zwischen die Platten. Er bindet die Sauce, damit die Lasagne beim Anschneiden stehen bleibt.
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Gemüsesticks mit Ananas-Chili-DipDer Dip zieht eine Viertelstunde, bevor er auf den Tisch kommt. Erst dann haben sich Ananas und Chili mit dem Joghurt verbunden.
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Pfirsich-Bowle für SilvesterDie Früchte ziehen zwei Stunden im Wein. Der Sekt kommt erst beim Servieren dazu, sonst ist die Kohlensäure weg.
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Antipasti-Spieße mit Pesto-MarinadeDie Mozzarella-Kugeln ziehen zwanzig Minuten in der Marinade, bevor sie aufgespießt werden. Dann schmecken sie nach mehr als nur Milch.
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Käse-Blätterteigstangen mit HarissaDie Stangen werden vor dem Backen gedreht. So bleibt der Käse im Teig und wird nicht auf dem Blech schwarz.
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Tortilla-Röllchen mit Frischkäse und PaprikaDie Rollen ziehen eine halbe Stunde in Folie im Kühlschrank. Erst dann lassen sie sich in saubere Scheiben schneiden.
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Räucherlachs-Häppchen mit Riesling-Senf-CremeDie Baguettescheiben werden kurz geröstet. Dann weichen sie unter der Creme nicht durch, auch wenn das Buffet länger steht.
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Gefüllte Eier mit schwarzem Hawaii-SalzDie Eier kommen nach zehn Minuten sofort in kaltes Wasser. Dann bleibt das Eigelb gelb und bekommt keinen grauen Rand.
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Mini-Flammkuchen vom BlechDas Blech heizt im Ofen mit. Der Teig kommt auf das heiße Blech und wird in zehn Minuten unten knusprig.
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Mariniertes Fleisch für den Raclette-GrillDas Fleisch wird hauchdünn geschnitten. Auf der heißen Grillplatte braucht es dann keine zwei Minuten.
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Raclette-Pfännchen mit Chorizo und PaprikaDie Chorizo kommt zuerst kurz auf die heiße Grillplatte. Dort gibt sie ihr Paprikaöl ab, das später den Käse färbt.
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Raclette-Pfännchen mit Birne und Feigen SenfDie Birne kommt in dünnen Spalten ins Pfännchen. So wird sie weich, bevor der Käse am Rand zu dunkel wird.
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Süß-saure Tofu-Pfanne mit PaprikaDer Tofu wird ausgedrückt und in Stärke gewendet, bevor er in die Pfanne kommt. Nur so wird er außen knusprig statt schwammig.
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Wurzelgemüse aus dem Ofen mit Honig-SenfDas Gemüse röstet zuerst nur mit Öl und Salz. Der Honig-Senf kommt erst in den letzten zehn Minuten dazu, sonst wird er bitter.
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Hähnchenschenkel mit Papango-GlasurDie Glasur kommt erst in den letzten zehn Minuten auf die Haut. Früher aufgestrichen verbrennt der Zucker, bevor das Fleisch gar ist.
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Schweinemedaillons in Weihnachts-Senf-SahneDie Medaillons ruhen in Alufolie, während in derselben Pfanne die Sauce entsteht. So bleiben sie innen rosa und saftig.
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Hackbällchen in BiersauceDie Hackbällchen werden erst rundum angebraten und dann in der Sauce gar gezogen. So bleiben sie innen saftig und nehmen den Geschmack der Sauce an.
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Ganzes Hähnchen aus dem Dutch OvenDas Hähnchen liegt auf einem Bett aus Gemüse. Es gart erst im Dampf unter dem Deckel, dann offen, bis die Haut knusprig ist.
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Fischsuppe mit FenchelDer Fisch kommt erst in den letzten fünf Minuten in die heiße Suppe. Länger gegart zerfällt er und wird trocken.
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Maronensuppe mit Rosa BeerenVorgegarte Maronen sparen das Schälen. Kurz in Butter angeröstet geben sie der Suppe ihre nussige Tiefe.
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Erbseneintopf mit MettendenGeschälte Erbsen brauchen kein Einweichen. Nach einer Stunde zerfallen sie von selbst und binden den Eintopf ohne Mehl.
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Hühnersuppe mit Nudeln und DillDas Huhn zieht anderthalb Stunden bei kleiner Hitze. Sprudelnd gekocht wird die Brühe trüb und das Fleisch faserig.
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Tomatensuppe mit KäsetoastDas Tomatenmark röstet zwei Minuten im Topf, bis es dunkler wird. Das nimmt ihm die Säure und gibt der Suppe ihre Tiefe.
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Weißer Glühwein mit MandarinenpfefferBei 75 Grad ist Schluss, wie beim roten Glühwein. Wer ihn kocht, verliert den Alkohol und holt sich Bitterstoffe aus den Gewürzen.
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Golden Milk LatteDie Gewürze ziehen fünf Minuten in der warmen Milch, bevor sie aufgeschäumt wird. Kurz verrührt bleibt Kurkuma sandig am Gaumen.
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Heiße Schokolade mit SpekulatiusGute heiße Schokolade wird mit echter Schokolade gemacht, nicht nur mit Kakaopulver. Sie wird dadurch dicker und schmeckt voller.
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Gebrannte Mandeln mit OrangenpfefferErst wird der Zucker sandig und trocken, dann schmilzt er wieder und überzieht die Mandeln. Genau dazwischen nicht aufhören zu rühren.
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Kokosmakronen mit OrangeDas Eiweiß wird mit dem Zucker steif geschlagen, bis er sich ganz gelöst hat. Sonst laufen die Makronen im Ofen breit.
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Schoko-Crossies mit ErdbeerenDie Schokolade wird nur geschmolzen, nicht erhitzt. Über 45 Grad wird sie grau und matt, statt nach dem Festwerden zu glänzen.
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Mürbeteigplätzchen mit HimbeergussDer Guss wird mit zermahlenen gefriergetrockneten Himbeeren gefärbt. Er wird kräftig rosa und schmeckt nach Frucht, ohne Farbstoff.
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Gefüllte Champignons mit Knoblauch-FrischkäseDie Champignons werden mit der Öffnung nach unten vorgebacken. So tritt ihr Wasser aus, bevor die Füllung hineinkommt.
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Käsefondue mit TrüffelsalzDie Speisestärke wird im Wein angerührt, bevor der Käse dazukommt. Ohne sie trennt sich das Fondue in Fett und Fäden.
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RinderrouladenDie Rouladen schmoren zwei Stunden bei kleiner Hitze. Erst dann ist das Fleisch so zart, dass es sich mit der Gabel teilen lässt.
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Kartoffelsalat für Heiligabend mit WürstchenDie Kartoffeln kommen noch warm in die Marinade. Nur warm saugen sie Brühe und Essig auf, kalt bleibt die Marinade außen stehen.
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Chili con Carne mit Paprika WhiskeyDas Hackfleisch wird in zwei Portionen kräftig angebraten, bis es krümelig und braun ist. Grau gekocht schmeckt das Chili flach.
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Entenkeulen mit Ginderella-GlasurDie Entenkeulen garen zuerst lange bei niedriger Hitze. Erst ganz zum Schluss bekommen sie Glasur und große Hitze für die knusprige Haut.
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Schweinefilet im Speckmantel mit Kleines-Luder-GlazeDas Filet gart bei nur 160 Grad, bis es innen 60 Grad hat. So bleibt es rosa und saftig, und der Speck wird trotzdem knusprig.
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Schokoladenmousse mit BrombeerenDie Schokolade darf nur lauwarm sein, wenn die Sahne dazukommt. Zu heiß fällt die Mousse zusammen, zu kalt wird sie körnig.
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Gewürzreis mit Datteln und MandelnDer Reis wird vor dem Kochen gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Stärke an der Oberfläche würde ihn sonst klebrig machen.
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Krustenbraten mit UrsalzDie Schwarte liegt zuerst eine halbe Stunde im Wasser. Erst wenn sie weich ist, kann sie im Ofen zur knusprigen Kruste aufpoppen.
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Glasierte Möhren mit Balsamico WeißDie Möhren garen zuerst in wenig Wasser, bis es fast verdampft ist. Erst dann kommt der Balsamico dazu und legt sich als Glanz um jede Möhre.
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Ofen-Ziegenkäse auf Rucola mit Honig und LavendelsalzDie Ziegenkäsetaler kommen kalt in den Ofen und nur für acht Minuten. Sie sollen warm und weich werden, nicht zerlaufen.
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Jakobsmuscheln mit schwarzem Hawaii-SalzJakobsmuscheln brauchen eine sehr heiße Pfanne und nur 90 Sekunden je Seite. Ein paar Sekunden länger, und sie werden gummiartig.
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Rindercarpaccio mit PerlensalzDas Filet wird eine halbe Stunde angefroren. Nur dann lässt es sich mit einem scharfen Messer hauchdünn schneiden.
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Grilled Cheese mit Papango-SenfBei mittlerer Hitze und mit Deckel. Zu heiß wird das Brot schwarz, bevor der Käse in der Mitte geschmolzen ist.
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Roastbeef mit PfefferkrusteErst scharf anbraten, dann bei 120 Grad garen. So wird das Roastbeef vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig rosa statt außen grau.
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Pappardelle mit WildragoutDas Wild wird in kleinen Portionen angebraten. Zu viel Fleisch auf einmal kühlt den Topf, und es kocht im eigenen Saft statt zu bräunen.
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Cacio e PepeDer Käse kommt erst in die Pfanne, wenn sie nicht mehr auf dem Herd steht. Über 70 Grad verklumpt Pecorino, statt zu einer Sauce zu schmelzen.
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Gnocchi aus der Pfanne mit ZucchiniGnocchi aus dem Kühlregal kommen ungekocht in die Pfanne. Gekocht werden sie weich und kleben, roh gebraten bekommen sie eine Kruste.
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Pasta mit Auberginen-Nuss-SauceDie Auberginenwürfel kommen in eine heiße, trockene Pfanne und erst danach ins Öl. So saugen sie sich nicht voll und bekommen Farbe.
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Pasta mit Paprika-Sahne-SauceDie Sahne kocht nur ein, bis sie den Löffel überzieht. Länger gekocht wird die Sauce klebrig, statt sich um die Nudeln zu legen.
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Ćevapčići aus dem Airfryer mit Jalapeño-Senf-DipEine Prise Natron im Hackfleisch macht Ćevapčići locker und saftig. Ohne Natron werden sie fest wie kleine Frikadellen.
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Süßkartoffel-Pommes aus dem AirfryerEin Löffel Speisestärke macht den Unterschied. Süßkartoffeln haben viel Wasser und Zucker und werden ohne Stärke weich statt knusprig.
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Chicken Nuggets aus dem Airfryer mit Waikiki-DipCornflakes statt Paniermehl. Sie bleiben im Airfryer länger knusprig und brauchen kein Fett, um Farbe zu bekommen.
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Blumenkohl-Bites aus dem Airfryer mit Ananas-Curry-DipDie Röschen werden erst in einen dünnen Teig und dann in Panko getaucht. Ohne den Teig hält die Panade nicht am glatten Blumenkohl.
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Hähnchenschenkel aus dem Airfryer mit Tropical IslandErst mit der Hautseite nach unten, dann nach oben. So tropft das Fett aus der Haut, und sie wird zum Schluss knusprig statt zäh.
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Pasta mit Tomate-Walnuss-SauceDas Nudelwasser macht die Sauce. Die Stärke darin verbindet Aufstrich und Öl zu einer cremigen Sauce, die an der Pasta hält.
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Würstchen im Schlafrock mit drei Senf-DipsDie Würstchen werden vorher trocken getupft. Feuchte Würstchen machen den Blätterteig innen matschig, statt ihn aufgehen zu lassen.
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Schnitzel mit PfefferrahmsoßeDer Pfeffer wird im Mörser grob angestoßen, nicht gemahlen. Gemahlen macht er die Soße grau und brennt, angestoßen bleibt er aromatisch.
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Pavlova mit Kiwi und StachelbeerenDie Pavlova kühlt im geschlossenen Ofen ab. Wer die Tür öffnet, bekommt Risse, weil die Baisermasse vom warmen Ofen in kalte Luft fällt.
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Porridge mit Banane und JohannisbeerenEine Prise Salz gehört in jeden Porridge. Ohne sie schmeckt er flach, mit ihr schmecken Hafer und Frucht nach mehr.
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Fischstäbchen aus dem Airfryer mit KräuterquarkErst Mehl, dann Ei, dann Panko. Ohne das Mehl hält das Ei nicht am feuchten Fisch, und die Panade fällt beim Wenden ab.
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Szechuan-Hähnchen aus dem WokDer Szechuanpfeffer wird ohne Fett angeröstet und erst dann gemahlen. Roh schmeckt er nach wenig, geröstet kribbelt er auf der Zunge.
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Erdnuss-Eintopf mit HähnchenDie Erdnussbutter kommt erst in den letzten zehn Minuten in den Topf. Länger gekocht setzt sie am Boden an und wird bitter.
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ShakshukaDie Eier kommen erst in die Sauce, wenn sie dick eingekocht ist. In einer dünnen Sauce verlaufen sie, statt in ihren Mulden zu stocken.
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Steak mit ChimichurriDie Chimichurri wird eine halbe Stunde vorher angerührt. Die getrockneten Kräuter brauchen Öl und Zeit, um wieder aufzugehen.
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Patatas bravas aus dem Airfryer mit Salsa-DipDie Kartoffelwürfel werden vorher gewässert. Die Stärke an der Oberfläche klebt sonst im Korb und verhindert die Kruste.
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Tzatziki wie beim GriechenDie Gurke wird geraspelt, gesalzen und ausgedrückt. Sonst steht nach einer Stunde Wasser in der Schüssel, und das Tzatziki ist dünn.
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Kinderpunsch mit SauerkirschenDer Tee zieht nur fünf Minuten. Länger gezogen wird er bitter, und das schmeckt man im Punsch auch durch Zucker hindurch.
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Drei schnelle Dips fürs RacletteDrei Gläser, drei Grundlagen, zehn Minuten. Jeder Dip bekommt eine andere Basis, damit sie nicht alle gleich schmecken.
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Entenbrust mit MandarinenpfefferDie Entenbrust kommt mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne. Nur so schmilzt das Fett langsam aus, und die Haut wird dünn und kross.
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Feldsalat mit Birne und Himbeer-BalsamicoFeldsalat wird erst angemacht, wenn alle am Tisch sitzen. Nach fünf Minuten im Dressing fallen die zarten Blätter zusammen.
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Ziegenkäse-Crostini mit Cranberry-BalsamicoDer Balsamico kommt erst nach dem Backen darüber. Vorher zieht er ins Brot und weicht es auf, statt auf dem Käse zu glänzen.
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Rösti mit Räucherlachs und Dill-Senf-SauceDie geriebenen Kartoffeln werden in einem Tuch kräftig ausgepresst. Wasser macht Rösti matschig, die Stärke hält sie zusammen.
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Kassler mit Apfel-Calvados-SenfKassler ist schon gepökelt und gegart. Er braucht kein Salz und keine große Hitze, nur Zeit, um warm zu werden, ohne auszutrocknen.
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Honig-Senf-Hähnchen vom BlechDer Honigsenf kommt erst für die letzten zehn Minuten aufs Fleisch. Früher aufgetragen wird er schwarz, bevor die Haut knusprig ist.
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Hähnchenspieße mit Engelchen-GlasurDie Glasur kommt erst in den letzten zwei Minuten. Ananas bringt Zucker mit, und der verbrennt in der Pfanne schneller als das Fleisch gart.
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Smash Burger mit Bärchen und BierzwiebelnFlachgedrückt wird in den ersten 30 Sekunden, danach nie wieder. Wer später drückt, presst den Saft aus dem Fleisch.
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Currywurst selbst gemachtDas Currypulver kommt zuletzt und kalt darüber. In heißem Fett verbrennt es in Sekunden und wird bitter.
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Pulled Pork aus dem OfenBei 70 Grad ist Schweinenacken gar, aber zäh. Zupfen lässt er sich erst bei 90 Grad im Kern, wenn das Bindegewebe geschmolzen ist.
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Bratbirne mit Spekulatius Café CremeGanze Birnen im Nussbett mit Spekulatius, im Ofen weich gebacken und mit Spekulatius Café Creme übergossen.
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Affogato mit Spekulatius CaféHeißer Espresso über kaltem Vanilleeis, dazu ein Löffel Spekulatius Café Creme. In fünf Minuten fertig.
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Spekulatius Tiramisu im GlasTiramisu zum Vorbereiten: Spekulatius in Espresso, eine dunkle Schicht Spekulatius Café Creme und Mascarpone obendrauf.
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French Toast mit Zimtschnecken CremeBrot vom Vortag, kurz in Eiermilch getaucht und goldbraun gebraten. Statt Sirup gibt es Zimtschnecken Creme.
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Apfel Crumble mit Zimtschnecken CremeGrobe, krosse Streusel über saftigen Äpfeln. Die Zimtschnecken Creme kommt auf den warmen Teller und schmilzt in die Äpfel.
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Zimtschnecken MilchreisLangsam gequollener Milchreis, cremig und mit Biss. Obendrauf ein Löffel Zimtschnecken Creme, die im warmen Reis zerläuft.
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Hackbraten mit SenfkrusteEingeweichtes Brötchen statt trockener Brösel. Brösel ziehen den Saft aus dem Fleisch und geben ihn nicht zurück.
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One-Pot-LinseneintopfSalz und Essig erst zum Schluss. Beides festigt die Schale, und harte Linsen werden auch nach einer Stunde nicht mehr weich.
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Wok-Nudeln mit GemüseNudeln kalt abspülen und ölen, sonst verkleben sie im Wok. Und einmal eine Minute nicht rühren, damit sie Röstflecken bekommen.
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Hähnchen aus dem Wok mit CashewkernenIn zwei Portionen braten, nie alles auf einmal. Ein zu voller Wok verliert die Hitze, und dann kocht das Fleisch statt zu braten.
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Rosenkohl mit Maronen und SpeckHalbiert, mit der Schnittfläche nach unten und mit Abstand aufs Blech. Dicht an dicht dämpft Rosenkohl sich selbst.
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Kartoffelknödel mit BrotkernDas Wasser darf nie sprudeln, nur zittern. Und die Kartoffeln müssen vom Vortag sein, sonst braucht der Teig zu viel Stärke.
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Gänsekeule mit OrangenpfefferZweieinhalb Stunden zugedeckt, dann zwanzig Minuten offen bei 220 Grad. Nur in diesen zwanzig Minuten wird die Haut knusprig.
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Rotkohl mit FeigenDer Essig gehört an den Anfang, nicht ans Ende: ohne Säure wird aus Rotkohl beim Kochen Blaukraut.
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Bratapfel mit Dattel und PortweinEinmal rundum durch die Schale ritzen, dann platzt der Apfel nicht. Der Sud wird danach zum Sirup eingekocht.
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Glühwein mit Orange und Rosa BeerenBei 75 Grad ist Schluss. Wer Glühwein kochen lässt, verliert den Alkohol und holt sich Bitterstoffe aus Nelken und Wein.
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Nudelsalat mit GrillgemüseDas Dressing kommt an die warmen Nudeln, nicht an die kalten. Abgeschreckt nimmt der Salat keine Würze mehr an.
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Lachs aus dem AirfryerNeun Minuten bei 200 Grad, dann nachsehen. Zwei Minuten zu viel und aus dem Filet wird trockener Fisch.
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Kaiserschmarrn mit PflaumenkompottEiweiß getrennt schlagen und erst am Schluss unterheben. Gerissen wird erst, wenn die Unterseite fest ist.
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Pfannkuchen mit BeerenquarkDer Teig ruht eine halbe Stunde, sonst reißt er beim Wenden. Die ganzen Beeren kommen zum Schluss, damit sie knacken.
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Kürbisrisotto mit SalbeiDie Brühe steht heiß im zweiten Topf. Kalt zugegossen stoppt sie das Korn und die Stärke bleibt drin, wo sie nicht hingehört.
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One-Pot-Hähnchen mit ReisAchtzehn Minuten Deckel drauf und nicht nachsehen. Der Dampf gart den Reis oben, während unten die Brühe schon weg ist.
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One-Pot-Pasta mit Tomate und BasilikumAuf 500 g Nudeln kommt genau ein Liter Flüssigkeit. Die Stärke der Nudeln bindet die Sauce, Sahne braucht es nicht.
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Gulaschsuppe aus dem TopfDas Fleisch wird in drei Portionen angebraten, nicht auf einmal. Der Paprika kommt erst in den Topf, wenn er vom Feuer ist.
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Kartoffelsuppe mit WürstchenEin Drittel pürieren, den Rest in Stücken lassen: so bindet die Suppe ohne Mehl und hat trotzdem etwas zu beißen.
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Kürbissuppe mit RöstbrotHokkaido wird nicht geschält, die Schale bringt die Farbe mit. Das Curry röstet zuerst im Fett, sonst bleibt es mehlig.
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Rindfleisch aus dem Wok mit GemüseQuer zur Faser geschnitten, in Stärke gewendet, eine Minute nicht bewegt. Im Wok entscheidet die Reihenfolge, nicht die Zeit.
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Vegetarisches Curry mit KichererbsenKichererbsen, Süßkartoffel und Spinat in Kokosmilch. Das Currypulver wird zuerst im Öl geröstet, sonst bleibt es mehlig.
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Hähnchenfilet in Rahmsauce mit ReisDas Filet brät allein, kommt heraus und erst am Ende zurück. Die Sauce entsteht in der Zwischenzeit aus dem Bratensatz.
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Nudelauflauf mit BologneseDie Nudeln kommen zwei Minuten zu früh aus dem Wasser und die Sauce flüssiger in die Form, als sie aussehen soll. Den Rest erledigt der Ofen.
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Blumenkohl-Auflauf mit KäsekrusteSechs Minuten vorkochen, vollständig abtropfen, dann erst in die Form. So nimmt der Blumenkohl die Käsesauce auf, statt sie zu verwässern.
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Kartoffelspalten aus dem AirfryerZehn Minuten wässern, gründlich trocken tupfen, eine Lage in den Korb. Danach werden die Spalten außen fest und innen mehlig, ohne Fritteuse.
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Hähnchen-Curry mit ReisDas Currypulver kurz im heißen Fett rösten, dann Kokosmilch dazu. Aus diesen zwanzig Sekunden entsteht die Sauce, die das ganze Gericht trägt.
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Gemüse aus dem Airfryer mit RauchpaprikaRöstkanten statt Dampf: gleich große Stücke, ein dünner Ölfilm und eine einzige Lage im Korb. Nach fünfzehn Minuten ist die Beilage fertig, die auch allein satt macht.
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Gebratener Reis mit Gemüse und EiKörnig statt klebrig: Reis vom Vortag, heiße Pfanne, Sojasauce am Rand eingegossen. In zweiundzwanzig Minuten steht ein vollwertiges Essen auf dem Tisch.
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Cremiges Kartoffelgratin aus dem OfenDer Kartoffelauflauf, der beim Anschneiden zusammenbleibt: dünn gehobelte Scheiben, gewürzte Sahne und eine Käsedecke, die erst in den letzten fünfzehn Minuten dazukommt.
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Knuspriges Hähnchen aus dem AirfryerGoldbraune Hähnchenstreifen in sechzehn Minuten, ohne Fritteuse und ohne Literweise Öl. Panko, Würze und eine Lage im Korb.
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Ofen-Gnocchi mit KirschtomatenEin Blech, keine Pfanne, kein Topf. Die Gnocchi kommen roh aufs Blech und werden im Ofen außen knusprig.
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Sonntagsragù aus einem TopfZwei Stunden, in denen man nichts tut. Genau das macht den Unterschied zur Bolognese von Dienstag.
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Linguine mit Garnelen und ArrabiataZwanzig Minuten, eine Pfanne, und der ganze Trick liegt darin, die Garnelen früh genug wieder herauszunehmen.
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Bratkartoffeln mit SenfbutterBratkartoffeln werden matschig, weil zu viel auf einmal in der Pfanne liegt. Mit der halben Menge und der doppelten Geduld werden sie so, wie sie sein sollen, und die Senfbutter schmilzt erst ganz zum Schluss darüber.
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Frikadellen mit Bier-Senf-DipFrikadellen fallen auseinander, wenn die Masse zu nass ist, und werden trocken, wenn man sie zu lange knetet. Dazwischen liegt ein schmaler Grat, und der ist mit einer eingeweichten Semmel und kalten Händen leicht zu treffen.
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Steak mit Café-de-Paris-ButterDie Butter ist der eigentliche Trick. Sie wird am Vortag gerollt, kommt kalt aufs heiße Fleisch und zieht beim Schmelzen alles in sich hinein, was in der Pfanne geblieben ist.
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Himbeer-Mascarpone mit wildem PortweinDer Nachtisch, für den niemand aufsteht. Er wird geschichtet, nicht gekocht, und wartet im Kühlschrank, bis er gebraucht wird.
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Blätterteigschnecken mit verliebter DattelDrei Zutaten, eine Rolle Teig, und der Ofen macht den Rest. Wer sie einmal gebacken hat, backt sie immer wieder, weil sie warm aus dem Ofen kommen, während alle schon sitzen.
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Bruschetta mit Schafskäse und GranatapfelDas erste, was auf den Tisch kommt, und meistens das erste, was leer ist. Der Trick liegt nicht im Belag, sondern im Warten: die Tomaten müssen ziehen, bevor das Brot geröstet wird.
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Burrata mit BlattgoldVier Zutaten, fünf Minuten, und trotzdem der Teller, über den am Tisch gesprochen wird. Vorausgesetzt, der Käse hat Zimmertemperatur.
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Ofenkartoffeln mit Feuer und FlammeAußen splittrig, innen cremig. Der Trick ist nicht die Hitze, sondern das Aufrauen der Oberfläche vor dem Backen.
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Gegrillte Paprika mit Cassis-BalsamicoPaprika vom Rost, noch warm in Öl und Balsamico eingelegt. Je länger sie darin steht, desto besser wird sie. Deshalb lohnt die doppelte Menge.
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Wintersalat mit QuarkdressingNeben einem Topf voll Öl braucht der Tisch etwas, das knackt und kalt ist. Dieser Salat ist genau dafür da.
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Ofen-Camembert mit Chili MangoZwanzig Minuten im Ofen, und aus einem Stück Käse wird ein Topf zum Eintunken. Das Wichtigste passiert vorher: der Deckel muss ab.
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Fleischfondue für sechsDas Fondue selbst ist kaum Arbeit. Die Arbeit steckt in dem, was danebensteht, und genau da entscheidet sich der Abend.
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Schweinenacken mit Biersenf-KrusteDer Senf ist hier nicht die Beilage, sondern die Kruste. Er hält das Gewürz am Fleisch und wird im Ofen zu einer dünnen, malzigen Schicht.
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Maiskolben mit Männerspielzeug-ButterDer Kolben kommt erst in kochendes Wasser, dann auf den Rost. Wer ihn roh auflegt, hat außen Kohle und innen Zähne.
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Chicken Wings, doppelt gegartErst im Ofen weich, dann auf dem Rost knusprig. Der Umweg klingt umständlich und ist der einzige Weg zu Wings, die innen saftig und außen kross sind.
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Fruchtperlen-SpritzDie Früchte kommen trocken ins Glas und saugen sich langsam voll. Man sieht ihnen beim Aufgehen zu, und am Ende isst man sie mit dem Löffel aus.
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Fruchtbruch mit weißer SchokoladeGeschmolzene weiße Schokolade, dick mit Frucht bestreut, kalt gestellt und in Scherben gebrochen. Zwanzig Minuten Arbeit und es sieht aus wie gekauft.
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Sommernacht Overnight OatsAbends drei Löffel Frucht ins Glas, morgens ist der Sommer durchgezogen. Die Beeren geben ihre Farbe an den Hafer ab, während man schläft.
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Ofenkartoffeln mit MeerrettichquarkDie Beilage, die neben Fisch nicht untergeht. Der Quark bringt die Schärfe, die Kartoffel die Ruhe, und beides ist in fünf Minuten angerührt.
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Gambas in KnoblauchölZehn Minuten von der Pfanne auf den Tisch. Entscheidend ist, dass das Öl heiß genug ist, bevor die Garnelen hineinkommen. Sonst kochen sie, statt zu braten.
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Lachs mit Zitronenkruste aus dem OfenFisch aus dem Ofen wird trocken, weil er zu lange bei zu wenig Hitze liegt. Hier läuft es umgekehrt: kurz, heiß, und eine Kruste, die das Wasser im Fisch hält.
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Blumenkohl im GanzenEin ganzer Kopf vom Rost, außen dunkel, innen butterweich. Er wird vorgegart, nicht roh aufgelegt. Sonst ist die Oberfläche verkohlt, während der Strunk noch hart ist.
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Rippchen mit Whisky-LackZwei Stunden im Ofen, zehn Minuten auf dem Rost. Die Sauce kommt zum Schluss. Wer sie früh aufträgt, bekommt keinen Lack, sondern verbrannten Zucker.
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Kartoffeln aus der GlutAußen eine dunkle, salzige Kruste, innen mehlig und weich. Der Trick ist nicht das Feuer, sondern das Öl vor dem Gewürz. Trocken bleibt die Mischung liegen und verbrennt.
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Frischkäse aufs Brot, in fünf MinutenDer Aufstrich, der beim Brunch immer zuerst leer ist. Er muss nicht gekocht werden, braucht aber eine halbe Stunde Ruhe, sonst schmeckt er nach Pulver.
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Joghurtschale mit goldener MilchDie Früchte kommen erst am Schluss darauf. Rührt man sie unter, ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich. Obendrauf bleiben sie knusprig.
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Rührei wie im HotelCremig statt trocken, und der Unterschied liegt nicht am Ei, sondern an der Hitze und am richtigen Moment für das Salz.
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