Gebratener Reis mit Erbsen, Möhrenwürfeln und Ei in einer Pfanne

Gebratener Reis mit Gemüse und Ei

Körnig statt klebrig: Reis vom Vortag, heiße Pfanne, Sojasauce am Rand eingegossen. In zweiundzwanzig Minuten steht ein vollwertiges Essen auf dem Tisch.
Gesamtzeit
22 Min.
10 Min. Vorbereitung, 12 Min. Kochzeit
Portionen
2
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 500 g gekochter Langkornreis vom Vortag, entspricht etwa 180 g roh
  • 2 Eier
  • 1 Möhre
  • 100 g Erbsen, tiefgekühlt
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL neutrales Öl
  • 2 TL Reis Doping
  • 1 TL China Wok
  • 2 EL Sojasauce

Vorbereitung

Den kalten Reis mit den Händen auseinanderbröseln, bis keine Klumpen mehr da sind. In der Pfanne bekommt man sie nicht mehr auseinander, ohne den Rest zu zerdrücken.

Möhre schälen und in feine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grün trennen — das Weiße wird mitgebraten, das Grün kommt roh zum Schluss darüber.

Erbsen nicht auftauen. Sie geben sonst Wasser ab, noch bevor sie in der Pfanne sind.

Eier in einer Schale verquirlen. Alles griffbereit stellen: Ab hier geht es schnell, und es gibt keine Pause zum Schneiden.

Zubereitung

  1. 1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben, 30 Sekunden stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen und wieder herausnehmen.
  2. Restliches Öl in die Pfanne, Möhrenwürfel und das Weiße der Frühlingszwiebeln 2 Minuten braten.
  3. China Wok dazugeben und 30 Sekunden mitrösten. Die Gewürzmischung braucht das heiße Öl, um ihr Aroma abzugeben — direkt auf den Reis gestreut bleibt sie flach.
  4. Erbsen dazu, 2 Minuten braten.
  5. Den Reis dazugeben und mit Reis Doping bestreuen. Jetzt 4 bis 5 Minuten braten und dabei nur alle 30 Sekunden wenden. Wer ständig rührt, bekommt keine Röstaromen — der Reis braucht Kontakt zum heißen Pfannenboden.
  6. Sojasauce am Pfannenrand entlang eingießen, nicht über den Reis. Am heißen Rand karamellisiert sie sofort, mittig gegossen dämpft sie den Reis.
  7. Das Ei wieder unterheben, vom Herd nehmen und das Grün der Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

So soll das Ergebnis sein

Einzelne, glänzende Körner, die sich mit der Gabel trennen lassen, dazwischen große Eierstücke, leuchtend grüne Erbsen und Möhrenwürfel mit Biss. Kein Klumpen, keine Pfütze am Tellerrand.

Der Reis schmeckt nach mehr als Sojasauce: Das Reis Doping legt eine aromatische Grundwürze unter das Gericht, China Wok bringt die dunklere, fernöstliche Note darüber. Beides zusammen ist der Unterschied zu Reis, den man nur salzt.

Varianten

  • Mit Hähnchen: 200 g Hähnchenbrust in Streifen vor dem Gemüse scharf anbraten, herausnehmen und mit dem Ei wieder unterheben. Das Gericht ist dann nicht mehr vegetarisch.
  • Im Wok: Funktioniert genauso und geht schneller, weil die Hitze höher steht. Dann in zwei Durchgängen arbeiten — ein überladener Wok kocht, statt zu braten.
  • Resteverwertung: Statt Möhre und Erbsen alles nehmen, was da ist: Paprika, Brokkolistiele, Mais, Reste vom Vortag. Wichtig ist nur, dass hartes Gemüse zuerst in die Pfanne kommt und weiches zuletzt.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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