Angeschnittenes Kartoffelgratin in einer Auflaufform mit goldbrauner Käsekruste

Cremiges Kartoffelgratin aus dem Ofen

Der Kartoffelauflauf, der beim Anschneiden zusammenbleibt: dünn gehobelte Scheiben, gewürzte Sahne und eine Käsedecke, die erst in den letzten fünfzehn Minuten dazukommt.
Gesamtzeit
75 Min.
20 Min. Vorbereitung, 55 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 250 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 120 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
  • 2 TL Joes Kartoffel Buddy
  • 1 TL Joes Umami Buddy
  • 1 EL Butter für die Form
  • ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Umluft trocknet die Oberfläche aus, bevor die Mitte gar ist — für ein Gratin ist Ober- und Unterhitze die richtige Wahl.

Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Nicht abspülen. Die Stärke an den Scheiben ist das Bindemittel des Gratins; wer sie abwäscht, bekommt Kartoffeln in Sahnesuppe.

Die Knoblauchzehe halbieren und die Auflaufform damit ausreiben, dann die Form buttern. Der Knoblauch bleibt so im Hintergrund und drängt sich nicht in den Vordergrund.

Sahne und Milch mit Joes Kartoffel Buddy, Joes Umami Buddy, Muskat und Salz verrühren. Die Würze gehört in die Flüssigkeit, nicht zwischen die Schichten — nur so verteilt sie sich gleichmäßig über alle Lagen.

Zubereitung

  1. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten, leicht überlappend. Ein loser Haufen zieht Luftkammern, in denen die Sahne nicht ankommt.
  2. Die gewürzte Sahnemischung darübergießen. Sie soll die oberste Schicht knapp bedecken, nicht überfluten. Bleibt zu viel übrig, war die Form zu klein.
  3. Mit einem Löffelrücken die oberste Lage einmal andrücken, bis die Flüssigkeit sichtbar aufsteigt.
  4. 40 Minuten ohne Käse backen. Käse von Anfang an wird in dieser Zeit dunkel und bitter.
  5. Form herausnehmen, den Käse gleichmäßig darüberstreuen.
  6. Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sahne an den Rändern Blasen wirft.
  7. Garprobe mit der Messerspitze in der Mitte: Sie muss ohne Widerstand durchgehen. Geht sie schwer, noch 5 bis 10 Minuten geben.
  8. 10 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird. Direkt aus dem Ofen läuft die Sahne aus dem Schnitt; nach der Ruhezeit bleibt sie, wo sie hingehört.

So soll das Ergebnis sein

Eine goldbraune, an den Rändern dunkler gebackene Decke, darunter Schichten, die sich beim Herausheben nicht auflösen, sondern als Stück auf dem Teller landen. Die Sahne ist nicht mehr flüssig, sondern cremig eingedickt und hängt an den Scheiben.

Die Röstzwiebeln und Kräuter aus dem Kartoffel Buddy sitzen als dunkle Sprenkel in der Kruste, das Umami trägt darunter und macht den Unterschied zwischen „Kartoffeln mit Sahne" und einem Gericht, das für sich stehen kann. Dazu reicht ein grüner Salat.

Varianten

  • Mit Speck: 100 g Speckwürfel vor dem Schichten in der Pfanne auslassen und über die mittlere Lage verteilen. Das Gericht ist dann nicht mehr vegetarisch.
  • Ohne Sahne: 400 ml Hafermilch mit 1 EL Speisestärke verrühren und wie die Sahnemischung verwenden. Es wird weniger cremig, bindet aber zuverlässig.
  • Am Vortag vorbereiten: Bis Schritt 3 fertigstellen, abgedeckt in den Kühlschrank. Die Kartoffeln verfärben sich in der Sahne nicht. Am Backtag 10 Minuten länger einplanen.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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