Pfeffer hat eine Herkunft.

Beim fermentierten Pfeffer tritt durch die Fermentation die Schärfe zurück und macht Platz für kräftige Würze, feine Fruchtnoten und viel Tiefe. Die Körner leicht zerdrücken und erst kurz vor dem Servieren über Steak, Fisch, Pasta oder Gemüse geben.

Roter Kampot Pfeffer aus Kambodscha wird erst geerntet, wenn die Beeren vollständig ausgereift sind. Er schmeckt fruchtig, leicht süßlich und angenehm scharf. Rosa Beeren sehen ähnlich aus, schmecken aber fruchtig und mild statt scharf.

Szechuan Pfeffer ist kein klassischer Pfeffer. Er schmeckt frisch und zitronig und sorgt für ein typisches Kribbeln auf der Zunge. Die Körner kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, leicht zerstoßen und in Wokgerichte, Marinaden oder über Gemüse geben.

Weißer Pfeffer schmeckt dezenter als schwarzer und lässt den Eigengeschmack der Zutaten stärker durch. Deshalb passt unser Weißer Bergpfeffer zu hellen Saucen, Fisch, Geflügel und Kartoffelgerichten. Schwarzer Pfeffer wie Tellicherry ist kräftiger und wärmer.

Tellicherry Pfeffer stammt von spät geernteten Beeren mit großen Körnern. Er schmeckt kräftig, warm und leicht nussig. Er passt zu Steak, Rindfleisch, Schmorgerichten, Saucen und Gemüse. Frisch mahlen und erst zum Schluss über das Gericht geben.

Zum Steak passen kräftige und rauchige Sorten: Steak Pfeffer, Black Blend, Tellicherry Pfeffer oder Smoke Pepper mit seinem Raucharoma. Am besten erst nach dem Braten oder Grillen grob über das fertige Fleisch mahlen. So bleibt das Aroma erhalten.