Zwei Flaschen Balsamico von Genusspower, Cranberry und Joes Blattgold, auf heller Kalksteinplatte im Fensterlicht, daneben Burrata mit einem Faden Balsamico und frische Cranberrys

BALSAMICO

Der letzte Handgriff

Vier Sorten, je 250 ml. Ein Faden reicht, und das Gericht ist fertig.

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Der letzte Handgriff

Wann er kommt

Dunkler Cranberry-Balsamico läuft in einem Faden über die Kante eines Ziegenkäses und sammelt sich auf heller Keramik

Auf den Käse

Ziegenkäse, Bergkäse, gereifter Hartkäse. Der Faden bleibt liegen, wo er landet.

Goldener weißer Balsamico fällt in einem Faden auf gebratenen grünen Spargel und sammelt sich an einer Stange zu einem Tropfen

Auf das Gemüse

Spargel, Ofengemüse, Tomaten. Kurz vor dem Servieren, nie vorher.

Roter Himbeer-Balsamico läuft über eine gestürzte Panna Cotta auf hellem Marmor, daneben zwei frische Himbeeren

Auf das Süße

Panna Cotta, Vanilleeis, frische Beeren. Da, wo niemand ihn erwartet.