Rosa aufgeschnittene Entenbrust mit krosser Haut und glänzender Orangensauce auf einem Teller

Entenbrust mit Mandarinenpfeffer

Die Entenbrust kommt mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne. Nur so schmilzt das Fett langsam aus, und die Haut wird dünn und kross.
Gesamtzeit
45 Min.
10 Min. Vorbereitung, 35 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
mittel

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 2 Entenbrüste, je etwa 350 g
  • 1 TL Himalaya Salz
  • 2 TL Mandarinen Pfeffer
  • 150 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 100 ml Geflügelfond
  • 1 TL Honig
  • 20 g kalte Butter

Vorbereitung

Entenbrüste 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.

Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, im Abstand von 1 cm. Nur bis ins Fett, nicht ins Fleisch.

Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rundum mit dem Himalaya Salz würzen.

Zubereitung

  1. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Hitze auf mittlere Stufe stellen.
  2. 12 bis 15 Minuten braten, ohne zu wenden, bis die Haut tief goldbraun und dünn ist. Das ausgetretene Fett zwischendurch abgießen und aufheben, es ist bestes Bratfett.
  3. Wenden, 1 Minute auf der Fleischseite anbraten, dann mit der Haut nach oben in eine ofenfeste Form legen.
  4. 8 bis 10 Minuten im Ofen garen, bis das Thermometer im Kern 56 bis 58 Grad zeigt.
  5. Herausnehmen, locker abdecken und 8 Minuten ruhen lassen.
  6. Inzwischen das Fett aus der Pfanne bis auf einen Löffel abgießen. Orangensaft, Fond und Honig hineingeben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
  7. Pfanne vom Herd nehmen, die kalte Butter einschwenken, bis die Sauce glänzt. Den Fleischsaft aus der Form dazugeben.
  8. Die Brust schräg in Scheiben schneiden und erst jetzt mit dem Mandarinen Pfeffer bestreuen. In der Pfanne würde er verbrennen.

So soll das Ergebnis sein

Gleichmäßig rosa Scheiben unter einer dünnen, krossen Haut, dazu eine glänzende, leicht sämige Orangensauce.

Der Mandarinen Pfeffer bringt einen frischen Zitrusduft und eine feine Würze, die das kräftige Entenfleisch leichter wirken lässt.

Varianten

  • Dazu: Rotkohl und Kartoffelknödel, oder für etwas Leichteres Feldsalat mit Birne.
  • Durchgegart: Wer kein rosa Fleisch mag, gart bis 65 Grad im Kern. Das Fleisch wird fester, bleibt aber saftig.
  • Mit Hähnchenbrust: Hähnchenbrust mit Haut genauso braten, aber bis 72 Grad im Kern garen.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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