Dunkelrote Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Paprika in einem gusseisernen Topf

Gulaschsuppe aus dem Topf

Das Fleisch wird in drei Portionen angebraten, nicht auf einmal. Der Paprika kommt erst in den Topf, wenn er vom Feuer ist.
Gesamtzeit
115 Min.
25 Min. Vorbereitung, 90 Min. Kochzeit
Portionen
6
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 800 g Rindergulasch aus der Schulter
  • 4 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 rote Paprika
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1,5 l Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein, ersatzweise Brühe
  • 3 EL Öl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 2 EL Joes Paprika Buddy
  • 1 TL Spicy Mexico
  • 2 TL Salz
  • 1 Schuss Rotweinessig

Vorbereitung

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Feuchtes Fleisch bräunt nicht, es dampft. In etwa 3 cm große Würfel schneiden, falls der Metzger größer geschnitten hat.

Zwiebeln in grobe Streifen schneiden, Knoblauch reiben. Paprika in 2 cm große Stücke, Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden.

Kümmel zwischen den Fingern zerreiben, so gibt er mehr ab.

Zubereitung

  1. Öl in einem schweren Topf stark erhitzen. Fleisch in drei Portionen je 3 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Der Boden darf braun werden, nicht schwarz.
  2. Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Diese acht Minuten sind die Grundlage der Suppe.
  3. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2 Minuten mitrösten, bis das Mark dunkler wird.
  4. Topf vom Feuer ziehen, Joes Paprika Buddy einrühren. Paprika verbrennt in heißem Fett innerhalb von Sekunden und wird dann bitter.
  5. Mit Rotwein ablöschen, den Bodensatz mit dem Holzlöffel lösen. Brühe, Fleisch, Lorbeer und Kümmel zugeben.
  6. Zugedeckt 60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Es soll leise blubbern, nicht sprudeln.
  7. Kartoffeln und Paprika zugeben und weitere 30 Minuten garen, bis das Fleisch zerfällt, wenn man es zwischen zwei Fingern drückt.
  8. Mit Spicy Mexico, Salz und einem Schuss Essig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

So soll das Ergebnis sein

Eine tief dunkelrote Suppe, die eher Eintopf als Brühe ist. Das Fleisch hält beim Löffeln noch die Form und fällt im Mund auseinander. Kartoffeln und Paprika sind weich, aber nicht zerkocht.

Im Geschmack zuerst geröstete Zwiebel und Paprika, dann das Rind, zuletzt Kümmel und eine ruhige Schärfe im Nachklang. Dazu gehört ein Löffel saure Sahne und Brot.

Varianten

  • Schärfer: Spicy Mexico verdoppeln oder eine frische Chili mit den Zwiebeln anbraten. Im Fett verteilt sich die Schärfe gleichmäßiger als am Ende eingerührt.
  • Aus dem Dutch Oven: Dieselben Mengen, dieselbe Reihenfolge, nur bei etwa 160 Grad über Glut und mit 20 Minuten mehr Zeit.
  • Am nächsten Tag: Gulasch wird über Nacht besser, weil Bindegewebe und Würze nachziehen. Die Kartoffeln erst am zweiten Tag zugeben, wenn von vornherein Reste eingeplant sind.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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