Kartoffelknödel auf einem Teller, einer angeschnitten mit goldbraunen Brotwürfeln

Kartoffelknödel mit Brotkern

Das Wasser darf nie sprudeln, nur zittern. Und die Kartoffeln müssen vom Vortag sein, sonst braucht der Teig zu viel Stärke.
Gesamtzeit
50 Min.
30 Min. Vorbereitung, 20 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
mittel
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln vom Vortag
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 1 Ei
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 20 g Butter fürs Brot
  • 1 Prise Muskat
  • 2 TL Joes Kartoffel Buddy
  • 1 TL Joes Kristallsalz
  • 2 EL Salz für das Kochwasser

Vorbereitung

Die Kartoffeln müssen vom Vortag sein. Frisch gekocht enthalten sie zu viel Wasser, und dagegen hilft nur mehr Stärke — die macht den Knödel gummiartig. Kartoffeln am Vortag in der Schale garen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken, nicht stampfen. Gepresst bleibt die Masse locker, gestampft wird sie klebrig.

Weißbrot würfeln und in der Butter goldbraun rösten. Die Würfel kommen später in die Mitte der Knödel.

Zubereitung

  1. Kartoffelstärke, Ei, Muskat, Joes Kartoffel Buddy und Joes Kristallsalz unter die noch lauwarme Kartoffelmasse mischen. Nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat — jede Minute mehr macht den Teig zäh.
  2. Einen Probeknödel formen und in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Zerfällt er, kommt ein Esslöffel Stärke dazu; bleibt er ganz, ist der Teig richtig.
  3. Mit feuchten Händen acht Knödel formen. In jeden von oben eine Mulde drücken, drei Brotwürfel hineingeben und die Öffnung wieder verschließen.
  4. Reichlich Salzwasser aufkochen, dann die Hitze zurücknehmen, bis die Oberfläche nur noch zittert.
  5. Knödel einzeln hineingleiten lassen. Sie sinken zu Boden.
  6. 20 Minuten ziehen lassen, nicht kochen und nicht umrühren. Fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen und noch zwei Minuten dort geblieben sind.
  7. Mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

So soll das Ergebnis sein

Glatte, hellbeige Kugeln, die sich mit der Gabel teilen lassen, ohne zu bröseln. Im Anschnitt ist die Krume gleichmäßig und leicht feucht, in der Mitte sitzen die goldbraunen Brotwürfel.

Im Geschmack zurückhaltend — das ist die Aufgabe. Ein Knödel soll Sauce aufnehmen, nicht mit ihr konkurrieren. Muskat und die Kartoffelwürze sind da, drängen sich aber nicht vor.

Varianten

  • Halb und halb: Die Hälfte der gekochten Kartoffeln durch rohe, fein geriebene und gut ausgedrückte ersetzen. Der Knödel wird fester und dunkler.
  • Ohne Ei: Einen Esslöffel Stärke mehr nehmen. Der Teig wird etwas weicher, hält aber.
  • Am nächsten Tag: Kalte Knödel in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten. Viele finden das besser als den ersten Tag.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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