Zwei Kohlrouladen mit Küchengarn in brauner Sauce auf einem Teller, daneben Salzkartoffeln

Kohlrouladen mit Hackfüllung

Weißkohlblätter, gefüllt mit würzigem Hack und langsam in Brühe geschmort. Ein Sonntagsessen für kalte Tage, gewürzt mit Joes Hack Buddy.
Gesamtzeit
90 Min.
30 Min. Vorbereitung, 60 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
mittel

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 Weißkohl (etwa 1,5 kg)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Ei
  • 2 Zwiebeln
  • 2 TL Joes Hack Buddy
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 100 g Schmand
  • 2 TL Salz für das Kochwasser
  • 1,5 m Küchengarn

Vorbereitung

Den Strunk des Kohls keilförmig herausschneiden. Den Kohl in kochendes Salzwasser legen und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, bis du 8 große Blätter hast. Die dicken Rippen flach schneiden. Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebeln würfeln.

Zubereitung

  1. Hack, Brötchen, Ei und die Hälfte der Zwiebeln verkneten. Joes Hack Buddy gleichmäßig einarbeiten.
  2. Die Masse auf die 8 Kohlblätter verteilen, die Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn binden.
  3. Die Rouladen im Butterschmalz in einem Schmortopf rundum 8 Minuten braun anbraten und herausnehmen.
  4. Die übrigen Zwiebeln im Bratfett 2 Minuten andünsten, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit der Brühe ablöschen.
  5. Die Rouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren. Einmal wenden.
  6. Die Rouladen herausnehmen, den Schmand in die Sauce rühren, abschmecken und alles zusammen servieren.

So soll das Ergebnis sein

Braun angebratene, weiche Rouladen, die zusammenhalten, in einer sämigen Sauce.

Mild und herzhaft, die Füllung saftig und kräftig gewürzt.

Varianten

  • Unser Tipp: Die Rippen der Blätter flach schneiden. Dann lassen sie sich aufrollen, ohne zu brechen.
  • Mit Wirsing: Die Blätter sind zarter und brauchen nur 30 Minuten im Topf.
  • Ohne Garn: Die Rouladen dicht und mit der Naht nach unten in den Topf legen.

Häufige Fragen

Wie lösen sich die Kohlblätter am leichtesten?

Im heißen Wasser. Den Kohl ohne Strunk hineinlegen, die äußeren Blätter werden nach wenigen Minuten weich und lassen sich einzeln abnehmen.

Kann man Kohlrouladen einfrieren?

Ja. Abgekühlt mit der Sauce einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und zugedeckt langsam erwärmen.

Für den Geschmack

Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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