Lammkeule aus dem Ofen mit Chimichurri
Die Keule gart lange bei niedriger Hitze. Die Kräutersauce kommt erst ganz am Ende frisch darüber.
- Gesamtzeit
-
150 Min.
20 Min. Vorbereitung, 130 Min. Kochzeit - Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- mittel
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 1 Lammkeule ohne Knochen, etwa 1,5 kg
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Chimichurri
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Rotweinessig
- 100 ml Olivenöl für die Sauce
Vorbereitung
Die Keule eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken.
Zubereitung
- Die Keule mit 3 EL Olivenöl, Salz und 1 EL Chimichurri einreiben und mit dem Knoblauch in einen Bräter legen.
- Im Ofen etwa 115 Minuten garen, bis ein Thermometer im Kern 58 Grad zeigt.
- Die Keule in Alufolie 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zeit 2 EL Chimichurri mit Petersilie, Rotweinessig und 100 ml Olivenöl verrühren.
- Die Keule in Scheiben schneiden und die Sauce darüber geben.
So soll das Ergebnis sein
Rosa gegarte, saftige Scheiben mit einer würzigen Kruste und einer leuchtend grünen Sauce darüber.
Kräftig im Fleisch, frisch und leicht säuerlich in der Sauce, mit Knoblauch und Kräutern.
Varianten
- Durchgegart: Bis 68 Grad Kerntemperatur garen, das dauert etwa 30 Minuten länger.
- Mit Rinderhüfte: Genauso mit einem Stück Hüfte, Garzeit nach Thermometer.
- Dazu: Ofenkartoffeln oder ein Bohnensalat.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.