Dicker Linseneintopf mit Möhren und Kartoffeln in einem Topf, mit Petersilie bestreut

One-Pot-Linseneintopf

Salz und Essig erst zum Schluss. Beides festigt die Schale, und harte Linsen werden auch nach einer Stunde nicht mehr weich.
Gesamtzeit
50 Min.
15 Min. Vorbereitung, 35 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch, Vegan

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 250 g braune Tellerlinsen
  • 2 Möhren
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Öl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Mühlen Curry
  • 2 TL Joes Paprika Buddy
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Bund Petersilie

Vorbereitung

Tellerlinsen müssen nicht eingeweicht werden. Sie sind in 30 bis 35 Minuten gar, und Einweichen kostet hier nur Zeit. Einmal in einem Sieb abspülen genügt.

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Möhren und Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel, Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen.

Petersilie grob hacken.

Zubereitung

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitbraten.
  2. Mühlen Curry einstreuen und 20 Sekunden im Fett rösten. Trocken in die Flüssigkeit gestreut bleibt es mehlig.
  3. Möhren, Kartoffeln und Lauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
  4. Linsen, Tomaten, Brühe und Lorbeer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze zurücknehmen.
  5. Halb zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Nicht salzen. Zwischendurch umrühren und, wenn es zu dick wird, Wasser nachgeben.
  6. Probieren: Die Linsen müssen weich sein und dürfen nicht mehr knirschen. Sind sie es nicht, weitere 5 bis 10 Minuten geben.
  7. Lorbeer entfernen. Jetzt mit Salz, dem Essig und Joes Paprika Buddy abschmecken. Der Rauchpaprika kommt zum Schluss, damit seine Note obenauf sitzt und nicht mitkocht.
  8. Petersilie erst auf dem Teller.

So soll das Ergebnis sein

Ein dicker, erdbrauner Eintopf mit erkennbaren Möhren- und Kartoffelstücken, in dem der Löffel kurz stehen bleibt. Die Linsen sind ganz und weich zugleich.

Im Geschmack zuerst Curry und Tomate, dann die Erdigkeit der Linsen, zuletzt Rauch und die Säure vom Essig. Der Essig ist nicht zum Schmecken da, er hebt alles andere an — ohne ihn wirkt der Topf flach.

Varianten

  • Mit Würstchen: Vier Wiener in Scheiben in den letzten 3 Minuten erwärmen. Dann ist der Eintopf nicht mehr vegan.
  • Cremiger: Zwei Kellen pürieren und zurückrühren. Bindung ohne Sahne, dieselbe Zutatenliste.
  • Am nächsten Tag: Wird deutlich besser, weil die Linsen die Würze aufnehmen. Beim Aufwärmen Brühe nachgießen, er zieht über Nacht stark an.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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