Pasta mit Auberginen-Nuss-Sauce
Die Auberginenwürfel kommen in eine heiße, trockene Pfanne und erst danach ins Öl. So saugen sie sich nicht voll und bekommen Farbe.
- Gesamtzeit
-
25 Min.
10 Min. Vorbereitung, 15 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
- Ernährung
- Vegetarisch
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 400 g Rigatoni
- 1 EL Salz für das Nudelwasser
- 1 Aubergine, etwa 350 g
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 5 EL Aubergine Nüsse
- 30 g Haselnusskerne
- 4 Stiele glatte Petersilie
Vorbereitung
Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Haselnüsse grob hacken, die Petersilie zupfen.
Zubereitung
- Eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Auberginenwürfel darin 4 Minuten rösten, bis sie rundum Farbe haben.
- Erst jetzt Olivenöl und Salz zugeben und weitere 4 Minuten braten, bis die Würfel weich sind.
- Inzwischen die Nudeln bissfest kochen und die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
- Aubergine Nüsse zu den Auberginenwürfeln geben und mit 150 ml Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
- Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und schwenken. Mit Haselnüssen und Petersilie servieren.
So soll das Ergebnis sein
Rigatoni mit weichen, gebräunten Auberginenwürfeln in einer cremigen, nussigen Sauce, obendrauf knusprige Haselnüsse.
Herzhaft und nussig, mit der rauchigen Tiefe gebratener Aubergine. Die Petersilie bringt Frische.
Varianten
- Mit Tomaten: Eine Handvoll Kirschtomaten halbiert mit der Aubergine braten.
- Mit Käse: Etwas vegetarischen Hartkäse darüberreiben.
- Als Ofengericht: In eine Form geben, mit Mozzarella belegen und 15 Minuten überbacken.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.