Tief weinroter Rotkohl mit Feigenstücken in einem Topf

Rotkohl mit Feigen

Der Essig gehört an den Anfang, nicht ans Ende: ohne Säure wird aus Rotkohl beim Kochen Blaukraut.
Gesamtzeit
90 Min.
20 Min. Vorbereitung, 70 Min. Kochzeit
Portionen
6
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch, Vegan

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 Kopf Rotkohl, etwa 1,2 kg
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Rotweinessig
  • 200 ml Rotwein oder Apfelsaft
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 1 TL Salz
  • 40 g Gefriergetrocknete Feigen
  • 1 EL Weihnachts Senf

Vorbereitung

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Er wird nie weich und stört in jedem Löffel.

Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Je dünner, desto gleichmäßiger gart der Kohl.

Äpfel schälen und grob raspeln, Zwiebel fein würfeln. Nelken in ein Teeei oder in ein Stück Gaze binden, dann lassen sie sich später sicher wiederfinden.

Zubereitung

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
  2. Rotkohl zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Der Topf sieht zuerst zu voll aus, das gibt sich.
  3. Essig sofort angießen, noch vor allem anderen. Das ist der Schritt, der über rot oder blau entscheidet.
  4. Apfelraspel, Rotwein, Zucker, Lorbeer, die eingebundenen Nelken und das Salz zugeben.
  5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und, wenn nötig, einen Schluck Wasser nachgeben.
  6. Gefriergetrocknete Feigen unterheben und weitere 10 Minuten offen köcheln. Sie saugen sich mit dem Sud voll und werden wieder weich, geben dabei aber mehr Süße ab als frische Feigen.
  7. Nelken und Lorbeer entfernen. Mit Weihnachts Senf abschmecken — er kommt zum Schluss und ungekocht dazu, sonst verliert er seine Schärfe.

So soll das Ergebnis sein

Tief weinrote Streifen, die noch Biss haben und nicht zu Mus zerfallen sind. Am Topfboden steht ein glänzender, dunkler Sud, aber keine Lache.

Im Geschmack zuerst Säure, dann die Süße von Apfel und Feige, zuletzt Nelke und die senfige Schärfe im Nachklang. Er passt zu Gans, Braten und Knödeln — und schmeckt am zweiten Tag besser als am ersten.

Varianten

  • Mit Speck: 80 g Speckwürfel zu Beginn auslassen und darin die Zwiebel dünsten. Dann ist das Gericht nicht mehr vegan.
  • Mit Maronen: 100 g gegarte Maronen in den letzten 10 Minuten zugeben. Sie bringen eine mehlige Süße, die gut zur Feige passt.
  • Auf Vorrat: Hält im Kühlschrank vier Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen einen Schuss Essig nachgeben, die Säure verliert sich.

Für den Geschmack

Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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