Schweinefilet im Speckmantel mit Kleines-Luder-Glaze
Das Filet gart bei nur 160 Grad, bis es innen 60 Grad hat. So bleibt es rosa und saftig, und der Speck wird trotzdem knusprig.
- Gesamtzeit
-
45 Min.
15 Min. Vorbereitung, 30 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 1 Schweinefilet, etwa 600 g
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 10 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 EL neutrales Öl
- 4 EL Kleines Luder
Vorbereitung
Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Filet von Silberhaut befreien, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Speckscheiben leicht überlappend auf einem Brett auslegen, das Filet daraufsetzen und straff einwickeln.
Zubereitung
- Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet mit der Speck-Nahtseite zuerst rundum 5 Minuten anbraten, bis der Speck Farbe hat.
- Die Pfanne in den Ofen schieben und das Filet 18 bis 20 Minuten garen.
- Das Filet mit Kleines Luder bestreichen und weitere 5 Minuten garen, bis die Glasur glänzt und das Thermometer im Kern 60 Grad zeigt.
- 5 Minuten ruhen lassen und schräg in dicke Scheiben schneiden.
So soll das Ergebnis sein
Rosa, saftige Filetscheiben in einem knusprigen Speckmantel, darüber eine glänzende, orange Glasur.
Herzhaft und rauchig vom Speck, fruchtig und frisch von Grapefruit und Aprikose in der Sauce, mit einer leichten Schärfe vom grünen Pfeffer.
Varianten
- Dazu: Kartoffelgratin, glasierte Möhren oder Gewürzreis.
- Für mehr Gäste: Zwei Filets nebeneinander, die Garzeit bleibt gleich.
- Mit Salbei: Ein paar Salbeiblätter zwischen Filet und Speck legen.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.