Schweinemedaillons in Weihnachts-Senf-Sahne
Die Medaillons ruhen in Alufolie, während in derselben Pfanne die Sauce entsteht. So bleiben sie innen rosa und saftig.
- Gesamtzeit
-
30 Min.
10 Min. Vorbereitung, 20 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Schalotten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 2 EL Weihnachts Senf
- ½ Bund Schnittlauch
Vorbereitung
Das Filet in 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit dem Handballen leicht flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schalotten fein würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Zubereitung
- Das Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Medaillons je Seite 3 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- Die Schalotten im Bratfett 2 Minuten andünsten. Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Sahne und Weihnachts Senf einrühren und 4 Minuten sämig einkochen lassen.
- Die Medaillons mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce legen und 1 Minute darin erwärmen. Mit Schnittlauch bestreuen.
So soll das Ergebnis sein
Innen zartrosa Medaillons mit brauner Kruste in einer hellen, cremigen Sauce, die den Löffel überzieht.
Mild und saftig, die Sauce sahnig mit einer süßlich würzigen Senfnote und winterlichen Gewürzen.
Varianten
- Dazu: Spätzle, Kroketten oder Bandnudeln und Rosenkohl.
- Mit Pilzen: 200 g Champignons mit den Schalotten braten.
- Garprobe: Bei 60 Grad im Kern sind sie rosa und saftig.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.