Eine Schale mit gerösteten Süßkartoffelwürfeln, knusprigen Kichererbsen, Spinat, Rotkohl und hellem Dressing

Süßkartoffel-Bowl mit Engelchen-Dressing

Süßkartoffel und Kichererbsen rösten auf einem Blech. Das Dressing wird aus der Sauce und Joghurt gerührt.
Gesamtzeit
45 Min.
15 Min. Vorbereitung, 30 Min. Kochzeit
Portionen
2
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Dose Kichererbsen, 400 g, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • 100 g junger Spinat
  • 100 g Rotkohl
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 3 EL Engelchen
  • 1 EL Kürbiskerne

Vorbereitung

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel von 2 cm schneiden.

Die Kichererbsen abspülen und trocken tupfen. Den Rotkohl fein hobeln.

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln und Kichererbsen mit Olivenöl und Salz mischen und auf dem Blech 30 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden.
  2. Joghurt mit Engelchen glatt rühren und mit einem Schluck Wasser verdünnen.
  3. Spinat und Rotkohl in Schalen verteilen, Süßkartoffel und Kichererbsen darauf geben.
  4. Mit dem Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

So soll das Ergebnis sein

Eine Schale mit karamellisierten Süßkartoffelwürfeln, knusprigen Kichererbsen und einem hellen Dressing.

Süß und nussig, frisch vom Gemüse, das Dressing fruchtig und mild exotisch.

Varianten

  • Mit Hähnchen: Gebratene Hähnchenstreifen dazu.
  • Mit Quinoa: Eine Schicht gekochte Quinoa unter das Gemüse.
  • Vorbereiten: Gemüse und Dressing getrennt für zwei Tage im Kühlschrank.

Für den Geschmack

Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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