Cacio e Pepe
Der Käse kommt erst in die Pfanne, wenn sie nicht mehr auf dem Herd steht. Über 70 Grad verklumpt Pecorino, statt zu einer Sauce zu schmelzen.
- Gesamtzeit
-
17 Min.
5 Min. Vorbereitung, 12 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 400 g Spaghetti oder Tonnarelli
- 1 TL Salz für das Nudelwasser
- 120 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 TL Fermentierter Pfeffer
Vorbereitung
Den Pecorino sehr fein reiben, am besten mit einer feinen Reibe. Grober Käse schmilzt ungleichmäßig.
Für die Würze 2 TL Fermentierter Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Grob zerstoßen gibt er Aroma, fein gemahlen nur Schärfe.
Zubereitung
- Die Nudeln in wenig Wasser, etwa 2 Liter, und nur leicht gesalzen bissfest kochen. Wenig Wasser enthält mehr Stärke, und der Käse ist schon salzig.
- Inzwischen den Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Fett 1 Minute anrösten, dann 100 ml Nudelwasser zugeben.
- Den Pecorino in einer Schüssel mit 4 EL leicht abgekühltem Nudelwasser zu einer glatten Paste verrühren.
- Die Nudeln mit der Zange in die Pfanne heben und kurz schwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Käsepaste zugeben und kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht. Ist sie zu fest, löffelweise Nudelwasser zugeben.
- Sofort servieren und mit etwas Pfeffer bestreuen.
So soll das Ergebnis sein
Spaghetti in einer glatten, glänzenden Käsesauce ohne Klümpchen, durchsetzt mit groben Pfefferstückchen.
Salzig und würzig vom Pecorino, dazu das volle Aroma des fermentierten Pfeffers, der milder und runder ist als frischer schwarzer Pfeffer.
Varianten
- Milder: Halb Pecorino, halb Parmesan.
- Mit Butter: 20 g Butter mit dem Pfeffer in die Pfanne, das macht die Sauce noch stabiler.
- Wenn sie klumpt: Einen Schuss heißes Nudelwasser zugeben und kräftig rühren, oft löst sich das wieder.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.