Dampfende Gläser Glühwein mit Orangenscheibe, Zimtstangen und Sternanis

Glühwein mit Orange und Rosa Beeren

Bei 75 Grad ist Schluss. Wer Glühwein kochen lässt, verliert den Alkohol und holt sich Bitterstoffe aus Nelken und Wein.
Gesamtzeit
40 Min.
10 Min. Vorbereitung, 30 Min. Kochzeit
Portionen
6
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 Flasche kräftiger Rotwein, 750 ml
  • 250 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 unbehandelte Orange
  • 3 EL Zucker oder Honig
  • 2 Zimtstangen
  • 4 Gewürznelken
  • 2 Sternanis
  • 15 g Gefriergetrocknete Orange
  • 1 TL Rosa Beeren

Vorbereitung

Die unbehandelte Orange heiß abwaschen und in dicke Scheiben schneiden. Dünne Scheiben zerfallen im Topf und trüben den Glühwein.

Rosa Beeren im Mörser grob anstoßen, nicht mahlen. Ganze Beeren geben kaum etwas ab, gemahlene machen den Glühwein pfeffrig.

Gefriergetrocknete Orange bereitstellen. Sie kommt erst in die Gläser, nicht in den Topf.

Zubereitung

  1. Rotwein und Orangensaft in einen Topf geben. Zimt, Nelken, Sternanis, die Orangenscheiben und die angestoßenen Rosa Beeren zugeben.
  2. Auf kleinster Stufe langsam erwärmen. Ein Thermometer hilft: bei 75 Grad ist Schluss. Ohne Thermometer gilt: sobald am Rand die ersten Bläschen aufsteigen, Platte aus.
  3. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit passiert die eigentliche Arbeit, und sie braucht keine Hitze.
  4. Mit Zucker abschmecken. Erst jetzt, nicht vorher — die Gewürze bringen selbst Süße mit, und was am Anfang richtig schien, ist am Ende zu viel.
  5. Durch ein Sieb in vorgewärmte Gläser gießen. Kalte Gläser ziehen dem Glühwein sofort zwanzig Grad ab.
  6. In jedes Glas eine Orangenscheibe geben und mit gefriergetrockneter Orange bestreuen. Sie schwimmt obenauf, knistert kurz und gibt beim Trinken einen zweiten, frischeren Orangenton ab als der gekochte Saft.

So soll das Ergebnis sein

Ein tief dunkelroter, klarer Glühwein ohne Trübung und ohne Gewürzkrümel im Glas. Auf der Oberfläche schwimmen orange Fruchtstücke, darunter liegt die Orangenscheibe.

Im Geschmack zuerst Zimt und Orange, dann der Wein, zuletzt die harzige Note von Sternanis und die milde Beerenschärfe. Er wärmt, ohne im Hals zu kratzen — das ist der Unterschied zum gekochten Glühwein.

Varianten

  • Ohne Alkohol: Roten Traubensaft statt Wein, dafür einen Schuss Zitronensaft für die Säure. Dieselbe Ziehzeit, dieselben Gewürze.
  • Weißer Glühwein: Kräftiger Weißwein, Apfelsaft statt Orangensaft, Vanilleschote statt Nelken. Wird milder und deutlich fruchtiger.
  • Am nächsten Tag: Reste kalt stellen und wieder vorsichtig erwärmen. Die Gewürze vorher herausnehmen, sonst wird es über Nacht bitter.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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