Hähnchenstreifen mit Paprika, Zuckerschoten und Cashewkernen in einem Wok

Hähnchen aus dem Wok mit Cashewkernen

In zwei Portionen braten, nie alles auf einmal. Ein zu voller Wok verliert die Hitze, und dann kocht das Fleisch statt zu braten.
Gesamtzeit
35 Min.
20 Min. Vorbereitung, 15 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 600 g Hähnchenbrust
  • 100 g Cashewkerne, ungesalzen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 200 g Zuckerschoten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer, etwa 3 cm
  • 4 EL neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL China Wok
  • 1 TL Joes Wingman

Vorbereitung

Alles wird vor dem Anschalten geschnitten. Im Wok bleiben zwischen zwei Schritten selten mehr als dreißig Sekunden, und in denen wird gerührt, nicht geschnippelt.

Hähnchenbrust quer zur Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Joes Wingman und einem Teelöffel Speisestärke vermengen. Die Stärke legt sich als Film ums Fleisch und hält es saftig.

Paprika in Streifen, Zuckerschoten halbieren, Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Sojasauce und Reisessig in einer Tasse mischen und griffbereit stellen.

Zubereitung

  1. Cashewkerne im trockenen Wok bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen. Sie verbrennen später sofort, wenn sie im heißen Öl liegen bleiben.
  2. Wok stark erhitzen, bis er sichtbar raucht. 2 EL Öl hineingeben.
  3. Hähnchen in zwei Portionen je 3 Minuten braten, ohne viel zu rühren — es soll Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Restliches Öl in den Wok, Knoblauch und Ingwer 20 Sekunden anbraten. Länger, und sie sind bitter.
  5. Paprika und Zuckerschoten zugeben und unter ständigem Schwenken 3 Minuten braten. Das Gemüse soll Kanten haben und knacken.
  6. China Wok einstreuen und 20 Sekunden mitrösten, dann die Sojasauce-Mischung angießen. Sie zischt und legt sich als Glasur an.
  7. Hähnchen und Frühlingszwiebeln zurück in den Wok, 1 Minute durchschwenken.
  8. Vom Feuer nehmen und die Cashewkerne unterheben. Erst jetzt, damit sie knusprig bleiben.

So soll das Ergebnis sein

Gebräunte Hähnchenstreifen und farbiges Gemüse, das noch Form hat, überzogen von einer dünnen, glänzenden Sauce. Im Wok steht keine Flüssigkeit — sie hängt am Essen.

Im Geschmack zuerst die Röstnote, dann Ingwer und Knoblauch, zuletzt Salz und Säure von Soja und Essig. Die Cashewkerne geben in jedem zweiten Bissen den Knack. Dazu passt Reis.

Varianten

  • Vegetarisch: Hähnchen durch 400 g fest gepressten Tofu ersetzen, ebenso mit Stärke ummanteln. Er braucht 4 Minuten je Portion.
  • Schärfer: Eine frische Chili mit Knoblauch und Ingwer anbraten. Im Öl verteilt sich die Schärfe gleichmäßiger als am Ende.
  • Ohne Wok: Die größte vorhandene Pfanne nehmen und die Portionen halbieren. Was zählt, ist Fläche pro Stück, nicht die Form des Topfes.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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