Aufgeschnittenes Hähnchenfilet in heller Rahmsauce mit Champignons, daneben Reis

Hähnchenfilet in Rahmsauce mit Reis

Das Filet brät allein, kommt heraus und erst am Ende zurück. Die Sauce entsteht in der Zwischenzeit aus dem Bratensatz.
Gesamtzeit
35 Min.
10 Min. Vorbereitung, 25 Min. Kochzeit
Portionen
2
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrustfilets, etwa 350 g
  • 150 g Langkornreis
  • 200 g braune Champignons
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Butter
  • 2 TL Reis Doping
  • 1 TL Joes Umami Buddy
  • ½ TL Salz

Vorbereitung

Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und salzen. Nasses Fleisch bräunt nicht, es dämpft.

Champignons mit einem Tuch abreiben und in dicke Scheiben schneiden, Schalotte fein würfeln.

Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar durchläuft.

Zubereitung

  1. Reis mit 300 ml Wasser, Reis Doping und einer Prise Salz aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten quellen lassen. Deckel danach zulassen.
  2. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Filets von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen — sie sind jetzt noch nicht durch.
  3. Butter in dieselbe Pfanne, Champignons darin bei starker Hitze braten, bis sie Farbe genommen haben. Nicht salzen und nicht rühren, solange sie noch Wasser abgeben.
  4. Schalotte zugeben, 2 Minuten mitdünsten.
  5. Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Diese dunklen Stellen sind der Geschmack der Sauce; bleiben sie in der Pfanne, fehlt er.
  6. Sahne angießen, mit Joes Umami Buddy abschmecken und offen 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
  7. Die Filets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne, zugedeckt 5 Minuten fertig ziehen lassen. Kerntemperatur mindestens 74 °C.
  8. Filets aufschneiden, Reis mit der Gabel auflockern und alles zusammen anrichten.

So soll das Ergebnis sein

Eine hellbraune, sämige Sauce mit dunklen Pilzstücken darin, die an Fleisch und Reis haftet, statt vom Teller zu laufen. Das Hähnchen ist innen weiß und saftig, die Schnittfläche glänzt.

Das Umami trägt die Sahne und nimmt ihr das Flache; der gewürzte Reis steht nicht daneben, sondern gehört dazu. Wer die Sauce probiert, bevor das Fleisch zurückkommt, merkt den Unterschied zum Ablöschen mit purer Brühe sofort.

Varianten

  • Mit Weißwein: Vor der Brühe 50 ml Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Gibt Säure, die die Sahne braucht.
  • Ohne Pilze: Stattdessen 150 g Lauch in Ringen anbraten. Er gibt weniger Bratensatz, dafür Süße.
  • Als Streifen: Das Filet vorher in Streifen schneiden und nur 2 Minuten braten. Geht schneller, wird aber schneller trocken — dann erst ganz am Ende zurück in die Sauce.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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