Kaiserschmarrn mit Puderzucker und dunklem Pflaumenkompott in einer Pfanne

Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott

Eiweiß getrennt schlagen und erst am Schluss unterheben. Gerissen wird erst, wenn die Unterseite fest ist.
Gesamtzeit
35 Min.
15 Min. Vorbereitung, 20 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 4 Eier, getrennt
  • 300 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Rosinen, nach Belieben
  • 60 g Butter
  • 2 EL Puderzucker
  • 500 g frische Pflaumen
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 25 g Gefriergetrocknete Pflaume
  • 1 Prise Joes Kristallsalz

Vorbereitung

Frische Pflaumen halbieren und entsteinen. Mit dem braunen Zucker, der Zimtstange und 3 EL Wasser in einen kleinen Topf geben.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei muss die Schüssel absolut fettfrei sein, sonst wird der Schnee nicht fest.

Mehl, Milch, Eigelb und Zucker glatt rühren. Rosinen unterrühren.

Zubereitung

  1. Pflaumen zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen. Zimtstange herausnehmen. Das Kompott mit Joes Kristallsalz abschmecken, eine Prise reicht und macht die Süße erst rund.
  2. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, mit dem Teigschaber von unten nach oben. Nicht rühren, sonst fällt die Luft zusammen.
  3. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.
  4. Mit zwei Gabeln oder dem Pfannenwender in grobe Stücke reißen, nicht schneiden. Restliche Butter zwischen die Stücke geben.
  5. Weitere 6 bis 8 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis alle Seiten Farbe haben und der Teig innen trocken ist.
  6. Mit Puderzucker bestäuben und die Hitze für 1 Minute hochdrehen, damit der Zucker karamellisiert. Ab hier nicht mehr weggehen.
  7. Auf Tellern anrichten, das Kompott danebengeben und die gefriergetrockneten Pflaumen darüber bröseln.

So soll das Ergebnis sein

Unregelmäßige, fluffige Teigstücke mit karamellisierten Kanten und heller, luftiger Krume. Daneben ein dunkelviolettes Kompott, das noch Stücke hat und keine Marmelade ist.

Im Geschmack zuerst die karamellisierte Butter, dann der luftige Teig, zuletzt die Säure der Pflaumen. Die getrockneten Pflaumenstücke obenauf bringen den Knack, den ein Kompott allein nicht hat.

Varianten

  • Ohne Rosinen: Weglassen und stattdessen gehobelte Mandeln in der Butter mitrösten. Der Biss bleibt, der Streit am Tisch entfällt.
  • Aus dem Ofen: Nach dem ersten Wenden bei 180 Grad 8 Minuten fertig backen. Das ist entspannter, wenn für sechs oder mehr gekocht wird.
  • Anderes Obst: Apfelkompott mit Zimt funktioniert genauso. Äpfel brauchen 5 Minuten länger als Pflaumen.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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