Kartoffelsuppe mit Würstchenscheiben und Petersilie in einem tiefen Teller

Kartoffelsuppe mit Würstchen

Ein Drittel pürieren, den Rest in Stücken lassen: so bindet die Suppe ohne Mehl und hat trotzdem etwas zu beißen.
Gesamtzeit
50 Min.
20 Min. Vorbereitung, 30 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stück Knollensellerie, etwa 150 g
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 4 Wiener Würstchen
  • 2 EL Öl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Joes Kartoffel Buddy
  • 1 TL Smoked Salt
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Schuss Weißweinessig

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mehligkochende sind hier Pflicht, festkochende geben ihre Stärke nicht ab und die Suppe bleibt wässrig.

Möhren und Sellerie fein würfeln, Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen. Zwiebel würfeln.

Würstchen in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.

Zubereitung

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Möhren und Sellerie 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel Farbe nimmt.
  2. Kartoffeln und Lauch zugeben, mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblatt hineinlegen.
  3. Aufkochen und offen 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen, wenn man sie gegen den Topfrand drückt.
  4. Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Stabmixer pürieren, den Rest in Stücken lassen. Das ist der ganze Trick.
  5. Joes Kartoffel Buddy einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten ziehen lassen.
  6. Würstchenscheiben zugeben und nur noch 3 Minuten heiß werden lassen. Kochen sie mit, platzen sie auf und werden mehlig.
  7. Mit Smoked Salt und einem Schuss Essig abschmecken. Der Essig ist nicht zum Schmecken da, er hebt alles andere an. Petersilie erst auf dem Teller.

So soll das Ergebnis sein

Eine cremige, hell gelbe Suppe mit sichtbaren Kartoffel- und Gemüsestücken, in der der Löffel kurz stehen bleibt, bevor er umfällt. Die Würstchenscheiben liegen obenauf und sind noch prall.

Im Geschmack zuerst Kartoffel und Wurzelgemüse, dann die Rauchnote vom Salz, zuletzt die Frische von Petersilie und Essig. Dazu passt kräftiges Bauernbrot.

Varianten

  • Vegetarisch: Würstchen weglassen, dafür geröstete Kürbiskerne über die Teller streuen. Der herzhafte Ton bleibt, das Fleisch fehlt nicht.
  • Deftiger: 100 g gewürfelten Speck zu Beginn ausbraten und das Öl weglassen. Dann sind Wiener nicht mehr nötig.
  • Am nächsten Tag: Die Suppe zieht über Nacht an. Beim Aufwärmen 100 ml Brühe nachgießen und noch einmal abschmecken.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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