Käsefondue mit Trüffelsalz
Die Speisestärke wird im Wein angerührt, bevor der Käse dazukommt. Ohne sie trennt sich das Fondue in Fett und Fäden.
- Gesamtzeit
-
30 Min.
15 Min. Vorbereitung, 15 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 400 g Greyerzer, gerieben
- 400 g Vacherin oder Appenzeller, gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Speisestärke
- 1 Prise Muskat
- 1 Baguette vom Vortag
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- 1 TL Trüffelsalz
Vorbereitung
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen und warm halten. Das Baguette in mundgerechte Würfel schneiden, an jedem Stück soll etwas Kruste sein.
Den Fonduetopf innen mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
Zubereitung
- Weißwein und Zitronensaft im Topf erhitzen, bis er dampft. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wein glatt rühren und einrühren.
- Den Käse nach und nach bei mittlerer Hitze einrühren, am besten in Achterbewegungen, bis er ganz geschmolzen und glatt ist. Nicht kochen lassen.
- Mit Muskat abschmecken und den Topf auf das Rechaud stellen, sodass das Fondue leise simmert.
- Die warmen Kartoffeln halbieren und mit Trüffelsalz bestreuen. Mit Brot und Kartoffeln servieren.
So soll das Ergebnis sein
Ein glattes, cremiges Fondue, das am Brot hängen bleibt und lange Fäden zieht, ohne sich zu trennen.
Kräftig und würzig vom Käse, mit einer leichten Säure vom Wein. Die Kartoffeln mit Trüffelsalz bringen ein feines, erdiges Aroma dazu.
Varianten
- Ohne Alkohol: Statt Wein die gleiche Menge Apfelsaft mit 2 EL Zitronensaft.
- Mehr dazu: Blanchierter Brokkoli, Birnenspalten und Essiggurken passen gut.
- Wenn es sich trennt: 1 TL Speisestärke in etwas Wein anrühren, einrühren und kräftig rühren.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.