Aufgeschnittener Kassler mit glänzender Senfkruste auf Sauerkraut mit Apfelspalten im Bräter

Kassler mit Apfel-Calvados-Senf

Kassler ist schon gepökelt und gegart. Er braucht kein Salz und keine große Hitze, nur Zeit, um warm zu werden, ohne auszutrocknen.
Gesamtzeit
95 Min.
20 Min. Vorbereitung, 75 Min. Kochzeit
Portionen
6
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1,2 kg Kassler-Nacken am Stück, ohne Knochen
  • 1 Zwiebel
  • 2 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop
  • 1 EL Butterschmalz
  • 500 g Sauerkraut
  • 200 ml Apfelsaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren, angedrückt
  • 4 EL Apfel Calvados Senf
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen

Vorbereitung

Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zwiebel in Streifen schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, die Schale bleibt dran.

Apfel Calvados Senf, braunen Zucker und den Tellicherry Pfeffer verrühren.

Zubereitung

  1. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten.
  2. Sauerkraut, die Hälfte der Apfelspalten, Apfelsaft, Lorbeer und Wacholder zugeben und kurz durchmischen.
  3. Den Kassler mit der Fettseite nach oben auf das Kraut legen und rundum mit zwei Dritteln der Senfmischung bestreichen.
  4. Zugedeckt 60 Minuten im Ofen garen.
  5. Deckel abnehmen, die übrigen Apfelspalten um das Fleisch legen, den Kassler mit der restlichen Senfmischung bestreichen und 15 Minuten offen weitergaren, bis die Kruste glänzt.
  6. Den Kassler 5 Minuten ruhen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden.

So soll das Ergebnis sein

Zartrosa, saftige Scheiben mit einer dunkel glänzenden Senfkruste, darunter weiches Sauerkraut mit Apfelstücken, die noch Form haben.

Der Senf ist fruchtig und mild, der Calvados gibt eine edle Tiefe. Der Pfeffer bringt Wärme, ohne zu brennen.

Varianten

  • Dazu: Kartoffelpüree oder Kartoffelknödel. Beide nehmen den Saft aus dem Bräter auf.
  • Mit Rotkohl: Statt Sauerkraut vorgegarten Rotkohl nehmen, Apfel und Senf bleiben gleich.
  • Kalt am nächsten Tag: Dünn aufgeschnitten aufs Brot, mit einem Klecks Apfel Calvados Senf.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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