Krustenbraten mit Ursalz
Die Schwarte liegt zuerst eine halbe Stunde im Wasser. Erst wenn sie weich ist, kann sie im Ofen zur knusprigen Kruste aufpoppen.
- Gesamtzeit
-
190 Min.
20 Min. Vorbereitung, 170 Min. Kochzeit - Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- mittel
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 1 EL Bergkern Ursalz
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 500 ml dunkles Bier
- 300 ml Fleischbrühe
Vorbereitung
Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, nur bis zum Fett, nicht ins Fleisch. Wer kein sehr scharfes Messer hat, lässt das den Metzger machen.
Zwiebeln und Möhren grob würfeln. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zubereitung
- Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, 2 cm hoch kochendes Wasser angießen und 30 Minuten im Ofen garen.
- Herausnehmen, Wasser abgießen. Bergkern Ursalz, Kümmel und Pfeffer mischen und kräftig in die Einschnitte der Schwarte reiben, die Unterseite ebenfalls würzen.
- Gemüse in den Bräter geben, den Braten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen, Bier und Brühe angießen. Bei 160 Grad 2 Stunden garen.
- Den Ofen auf 230 Grad Grill stellen und die Kruste 15 bis 20 Minuten aufpoppen lassen. Dabei dabeibleiben, sie verbrennt schnell.
- Den Braten 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen, aufkochen und als Soße servieren.
So soll das Ergebnis sein
Ein Braten mit goldbrauner, blasig aufgepoppter Kruste, die beim Schneiden kracht, darunter saftiges, zartes Fleisch.
Kräftig und würzig, die Kruste salzig und knusprig, die Soße malzig vom Bier. Dazu Knödel und Rotkohl.
Varianten
- Wenn die Kruste nicht aufpoppt: Den Braten 5 Minuten länger unter den Grill, Schwarte vorher trocken tupfen.
- Mit Apfelsaft: Statt Bier die gleiche Menge Apfelsaft, dann ist die Soße fruchtiger.
- Kalt: Dünn aufgeschnitten als Brotbelag mit Senf.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.