Eine Pavlova mit weißer Sahne, grünen Kiwischeiben und gefriergetrockneten Stachelbeeren

Pavlova mit Kiwi und Stachelbeeren

Die Pavlova kühlt im geschlossenen Ofen ab. Wer die Tür öffnet, bekommt Risse, weil die Baisermasse vom warmen Ofen in kalte Luft fällt.
Gesamtzeit
170 Min.
20 Min. Vorbereitung, 150 Min. Kochzeit
Portionen
8
Schwierigkeit
mittel
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 4 Eiweiß, Zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz
  • 200 g feiner Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 TL heller Essig
  • 300 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 frische Kiwis
  • 10 g Gefriergetrocknete Kiwi
  • 10 g Gefriergetrocknete Stachelbeere

Vorbereitung

Den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Kreis von 22 cm auf Backpapier zeichnen und das Papier umgedreht aufs Blech legen.

Die Rührschüssel fettfrei auswischen. Ein Tropfen Fett oder Eigelb und der Eischnee wird nicht steif.

Zubereitung

  1. Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Den Zucker löffelweise einrieseln lassen und 8 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich der Zucker zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt.
  2. Speisestärke und Essig kurz unterschlagen.
  3. Die Masse auf den Kreis streichen, den Rand etwas höher als die Mitte.
  4. 90 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und die Pavlova bei geschlossener Tür 60 Minuten darin abkühlen lassen.
  5. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in die Mitte geben.
  6. Frische Kiwi schälen und in Scheiben auf die Sahne legen. Die Gefriergetrocknete Kiwi und die Gefriergetrocknete Stachelbeere zwischen den Fingern grob zerbröseln und darüberstreuen.

So soll das Ergebnis sein

Ein heller Baiserboden mit zarter, knuspriger Hülle und weicher Mitte, darauf eine Wolke Sahne mit grünen Kiwischeiben und bunten Fruchtbröseln.

Süß und luftig, die Kiwi frisch, die gefriergetrockneten Früchte knusprig und deutlich säuerlich. Sie halten die Süße in Schach.

Varianten

  • Vorbereiten: Der Boden hält sich zwei Tage in einer Dose. Sahne und Früchte erst kurz vor dem Servieren.
  • Kleine Pavlovas: Acht Kreise von 8 cm, dafür 60 Minuten Backzeit.
  • Mit Himbeeren: Statt Kiwi und Stachelbeere frische und gefriergetrocknete Himbeeren.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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