Pilzragout mit Semmelknödeln
Champignons und Kräuterseitlinge in einer cremigen Rahmsauce, dazu flaumige Semmelknödel. Eine Pfeffermischung gibt dem Ragout Tiefe.
- Gesamtzeit
-
55 Min.
25 Min. Vorbereitung, 30 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 250 g Knödelbrot
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel für die Knödel
- 1 EL Butter für die Knödel
- 600 g gemischte Pilze, etwa Champignons und Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 2 EL Butterschmalz
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Königspfeffer
- ½ Bund Petersilie
Vorbereitung
Die Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Die Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten und mit den Eiern und der Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben. Alles verkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden, die Schalotte fein würfeln.
Zubereitung
- Aus der Masse mit nassen Händen acht Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen die Pilze in zwei Portionen im heißen Butterschmalz je 4 bis 5 Minuten scharf anbraten.
- Die Schalotte kurz mitbraten, mit Brühe ablöschen und die Sahne angießen. 5 Minuten einkochen und salzen.
- Königspfeffer frisch über das Ragout mahlen und unterrühren.
- Die Knödel abtropfen lassen und mit dem Ragout und der übrigen Petersilie servieren.
So soll das Ergebnis sein
Ein cremiges, hellbraunes Ragout mit gebräunten Pilzen und zwei großen Knödeln.
Würzig und rund, die Pilze kräftig, der Pfeffer warm und duftend.
Varianten
- Mit Speck: 80 g Speckwürfel mit der Schalotte braten.
- Mit Nudeln: Statt Knödeln breite Bandnudeln.
- Waldpilze: In der Saison Pfifferlinge oder Steinpilze dazugeben.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.