Rindercarpaccio mit Perlensalz
Das Filet wird eine halbe Stunde angefroren. Nur dann lässt es sich mit einem scharfen Messer hauchdünn schneiden.
- Gesamtzeit
-
55 Min.
45 Min. Vorbereitung, 10 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 300 g Rinderfilet aus der Mitte, sehr frisch
- 50 g Rucola
- 30 g Parmesan am Stück
- 1 Zitrone
- 4 EL gutes Olivenöl
- ½ TL Afrikanisches Perlensalz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Vorbereitung
Das Filet von Sehnen befreien, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ins Gefrierfach legen, bis es außen fest, aber nicht durchgefroren ist.
Vier Teller kalt stellen. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Zubereitung
- Das Filet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben überlappend auf die kalten Teller legen. Sind sie zu dick, zwischen Frischhaltefolie mit einem Topfboden vorsichtig flach drücken.
- Mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Olivenöl beträufeln.
- Rucola in die Mitte geben und den Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Spänen darüberhobeln.
- Erst kurz vor dem Servieren mit Afrikanisches Perlensalz und Pfeffer bestreuen.
So soll das Ergebnis sein
Tiefrote, fast durchscheinende Scheiben, darauf frischer Rucola, Parmesanspäne und kleine weiße Salzperlen.
Zart und mild vom Rind, frisch von Zitrone und Rucola. Die Salzperlen knacken beim Essen und setzen kleine, klare Salzpunkte.
Varianten
- Mit Trüffel: Ein paar Tropfen Trüffelöl statt eines Teils des Olivenöls.
- Vorbereiten: Die Scheiben bis zu zwei Stunden vorher auf die Teller legen, abgedeckt kühlen. Würzen erst am Tisch.
- Mit Kapern: Ein Teelöffel Kapern passt gut zur Säure der Zitrone.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.