Zwei geschmorte Rinderrouladen mit dunkler Soße auf einem Teller, daneben Rotkohl und Knödel

Rinderrouladen

Die Rouladen schmoren zwei Stunden bei kleiner Hitze. Erst dann ist das Fleisch so zart, dass es sich mit der Gabel teilen lässt.
Gesamtzeit
150 Min.
30 Min. Vorbereitung, 120 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
mittel

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 4 Rinderrouladen aus der Oberschale, je etwa 180 g
  • 4 EL Pfeffer Senf
  • 1 TL Smoke Pepper, frisch gemahlen
  • ½ TL Salz
  • 4 Scheiben durchwachsener Speck
  • 2 Gewürzgurken
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 1 Möhre

Vorbereitung

Die Rouladen flach ausbreiten, trocken tupfen und leicht mit dem Plattiereisen oder einem Topfboden klopfen.

Eine Zwiebel in Streifen schneiden, die Gurken längs vierteln. Die zweite Zwiebel und die Möhre grob würfeln.

Zubereitung

  1. Jede Roulade mit 1 EL Pfeffer Senf bestreichen, mit Salz und Smoke Pepper würzen.
  2. Mit einer Scheibe Speck, Zwiebelstreifen und zwei Gurkenvierteln belegen, von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn schließen.
  3. Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und die Rouladen rundum 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
  4. Zwiebel- und Möhrenwürfel im Bratfett 5 Minuten anrösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  5. Brühe angießen, die Rouladen hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
  6. Die Rouladen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen und offen sämig einkochen. Nadeln oder Garn entfernen.

So soll das Ergebnis sein

Zarte Rouladen, die sich mit der Gabel teilen lassen, mit einer saftigen Füllung und einer dunklen, glänzenden Soße.

Kräftig und würzig, die Soße tief vom Rotwein und Röstaromen, der Senf mit ganzen Körnern und der rauchige Pfeffer geben Würze und Wärme.

Varianten

  • Dazu: Kartoffelknödel und Rotkohl.
  • Ohne Wein: Statt Rotwein die gleiche Menge Brühe und 1 EL Rotweinessig.
  • Vorkochen: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser. In der Soße aufwärmen.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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