Rindfleischstreifen mit Brokkoli, Paprika und Möhren in einem Wok

Rindfleisch aus dem Wok mit Gemüse

Quer zur Faser geschnitten, in Stärke gewendet, eine Minute nicht bewegt. Im Wok entscheidet die Reihenfolge, nicht die Zeit.
Gesamtzeit
25 Min.
15 Min. Vorbereitung, 10 Min. Kochzeit
Portionen
2
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 300 g Rinderhüftsteak oder Minutensteak
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Brokkoli
  • 1 Möhre
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm
  • 3 EL Öl mit hohem Rauchpunkt
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 TL China Wok
  • 1 Prise Feuer und Salz

Vorbereitung

Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen von etwa 5 mm schneiden. Längs geschnitten bleibt es zäh, egal wie kurz es brät. Leichter geht es, wenn das Steak vorher 20 Minuten im Gefrierfach lag.

Streifen mit 1 EL Sojasauce und der Speisestärke mischen und stehen lassen. Die Stärke bildet beim Braten eine dünne Hülle, die den Saft im Fleisch hält.

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhre in dünne Scheiben schräg schneiden, Paprika in Streifen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Weißes und Grünes getrennt. Ingwer reiben.

Alles bereitstellen, bevor der Wok heiß wird. Ab hier bleibt keine Sekunde zum Schneiden.

Zubereitung

  1. Wok oder große Pfanne sehr stark erhitzen, bis das Öl Schlieren zieht. 1 EL Öl hinein, die Fleischstreifen in einer Lage verteilen und 1 Minute nicht bewegen, dann 1 Minute wenden. Herausnehmen.
  2. Restliches Öl in den Wok, Möhre und Brokkoli 3 Minuten unter ständigem Wenden braten.
  3. Paprika, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Ingwer zugeben, 2 Minuten weiterbraten.
  4. China Wok einstreuen und 30 Sekunden mitrösten. Die Mischung braucht das heiße Öl, um ihr Aroma abzugeben.
  5. Restliche Sojasauce am Rand des Woks eingießen, nicht in die Mitte. Am heißen Rand karamellisiert sie sofort.
  6. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurückgeben, alles einmal durchschwenken und sofort vom Herd nehmen.
  7. Mit Feuer und Salz abschmecken und das Grün der Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

So soll das Ergebnis sein

Fleischstreifen mit dunklen Röstkanten, innen noch rosa, und Gemüse, das seine Farbe behalten hat: Der Brokkoli ist kräftig grün und knackt, die Möhre gibt nach, ohne weich zu sein. Am Wokboden steht keine Flüssigkeit.

China Wok legt die fernöstliche Grundwürze unter das Gericht, Feuer und Salz setzt am Ende die Schärfe darüber. Dazu passt Reis oder Mie-Nudeln.

Varianten

  • Ohne Wok: Die größte vorhandene Pfanne nehmen und in zwei Durchgängen arbeiten. Entscheidend ist nicht die Form, sondern dass nichts gestapelt liegt.
  • Vegetarisch: Fleisch durch 250 g festen Tofu ersetzen, gewürfelt, trocken getupft und in Stärke gewendet. Er braucht 4 statt 2 Minuten und mehr Öl.
  • Mit Nüssen: 50 g Cashewkerne in der trockenen Pfanne rösten und ganz zum Schluss unterheben. Im Wok mitgebraten werden sie bitter.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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