Gerösteter Rosenkohl mit Maronen und knusprigem Speck auf einem Backblech

Rosenkohl mit Maronen und Speck

Halbiert, mit der Schnittfläche nach unten und mit Abstand aufs Blech. Dicht an dicht dämpft Rosenkohl sich selbst.
Gesamtzeit
40 Min.
15 Min. Vorbereitung, 25 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 800 g Rosenkohl
  • 200 g gegarte Maronen, vakuumiert
  • 120 g Speckwürfel
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Smoked Salt
  • 2 TL Joes Umami Buddy

Vorbereitung

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Hier ist Umluft richtig: sie trocknet die Oberfläche, und genau das soll passieren.

Rosenkohl putzen, den Strunk knapp abschneiden und die Röschen halbieren. Wer sie ganz lässt, bekommt außen Röstung und innen rohen Kohl.

Maronen grob halbieren. Rosenkohl mit dem Öl vermengen, bis alle Schnittflächen benetzt sind.

Zubereitung

  1. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Die Röschen dürfen sich nicht berühren — dicht an dicht dämpfen sie sich gegenseitig, statt zu rösten. Lieber zwei Bleche.
  2. 15 Minuten backen, ohne zu wenden.
  3. Speckwürfel und Maronen zwischen den Rosenkohl streuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist und die Schnittflächen dunkelbraun sind. Einzelne fast schwarze Blätter gehören dazu, die schmecken am besten.
  4. Ahornsirup und Balsamico verrühren und über das heiße Blech träufeln. Auf dem heißen Blech zieht die Mischung sofort an und legt sich als Glasur an.
  5. Mit Smoked Salt und Joes Umami Buddy bestreuen und einmal durchschwenken. Beides kommt nach dem Ofen: der Rauch würde sonst verbacken, und die Röstwürze soll obenauf knacken.
  6. Sofort servieren. Rosenkohl verliert die Kruste, sobald er im eigenen Dampf steht.

So soll das Ergebnis sein

Halbierte Röschen mit tiefbrauner, fast schwarzer Schnittfläche und noch grünem Inneren. Dazwischen glänzende Maronenstücke und knuspriger Speck.

Im Geschmack zuerst die Röstsüße, dann die mehlige Süße der Maronen, zuletzt Rauch und Salz. Von der Bitterkeit, die Rosenkohl nachgesagt wird, ist nichts übrig.

Varianten

  • Vegetarisch: Speck weglassen und 60 g grob gehackte Walnüsse in den letzten 10 Minuten mitrösten. Der Biss bleibt, das Salzige übernimmt das Smoked Salt.
  • Mit Orange: Die Schale einer unbehandelten Orange über das fertige Blech reiben. Sie hebt die Süße der Maronen an.
  • Als Hauptgericht: Mit 200 g Bandnudeln mischen und mit Parmesan servieren. Dann reicht es für zwei.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

Zurück zum Blog