Schnitzel mit Pfefferrahmsoße
Der Pfeffer wird im Mörser grob angestoßen, nicht gemahlen. Gemahlen macht er die Soße grau und brennt, angestoßen bleibt er aromatisch.
- Gesamtzeit
-
25 Min.
10 Min. Vorbereitung, 15 Min. Kochzeit - Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale, je etwa 150 g
- ½ TL Salz
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 2 TL Joes Bergpfeffer
- 150 ml Fleischbrühe
- 200 g Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
Vorbereitung
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf gleichmäßig 5 mm flach klopfen und trocken tupfen.
Joes Bergpfeffer im Mörser grob anstoßen. Die Schalotte fein würfeln.
Zubereitung
- Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Schnitzel salzen und je Seite 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Herausnehmen und auf einem Teller im Ofen bei 80 Grad warm halten.
- Die Hitze reduzieren. Schalotte und den angestoßenen Pfeffer im Bratfett 2 Minuten anschwitzen.
- Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen.
- Sahne und Senf zugeben und offen 5 bis 6 Minuten einkochen lassen, bis die Soße den Löffel überzieht.
- Den Fleischsaft vom Teller in die Soße gießen und die Schnitzel darin kurz wenden.
So soll das Ergebnis sein
Zarte, goldbraune Schnitzel unter einer hellen, sämigen Soße, in der die groben Pfefferstücke sichtbar sind.
Cremig und mild von Sahne und Senf, dann die fruchtige, kräftige Wärme des Malabar-Pfeffers. Dazu passen Bratkartoffeln oder Spätzle.
Varianten
- Mit Rind: Mit Rinderhüftsteak wird es ein klassisches Pfeffersteak, je Seite 3 Minuten.
- Mit Cognac: Vor der Brühe 2 EL Cognac angießen und kurz verkochen lassen.
- Mit Pilzen: 200 g Champignons in Scheiben mit der Schalotte anbraten.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.