Schokoladenmousse mit Brombeeren
Die Schokolade darf nur lauwarm sein, wenn die Sahne dazukommt. Zu heiß fällt die Mousse zusammen, zu kalt wird sie körnig.
- Gesamtzeit
-
270 Min.
25 Min. Vorbereitung, 245 Min. Kochzeit - Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- mittel
- Ernährung
- Vegetarisch
Diese Sorten brauchst du
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade, 60 bis 70 % Kakao
- 3 sehr frische Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 200 g Sahne
- 10 g Gefriergetrocknete Brombeere
Vorbereitung
Die Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann auf Lauwärme abkühlen lassen. Mit dem Finger prüfen: Sie soll sich nicht mehr warm anfühlen.
Die Eier trennen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Zubereitung
- Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
- Die Eigelbe einzeln unter die lauwarme Schokolade rühren.
- Ein Drittel des Eischnees kräftig unterrühren, damit die Masse leichter wird.
- Den restlichen Eischnee und die Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
- In Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Gefriergetrocknete Brombeere zwischen den Fingern grob zerbröseln und darüberstreuen.
So soll das Ergebnis sein
Eine dunkle, luftige Mousse, die vom Löffel nicht läuft, mit einer Schicht dunkelvioletter Brombeerbrösel obendrauf.
Tief schokoladig und nicht zu süß, die Brombeeren bringen eine knusprige, fruchtige Säure, die die Schokolade leichter wirken lässt.
Varianten
- Ohne rohe Eier: Statt Eiern 100 g zusätzliche Sahne aufschlagen und unterheben, dann wird sie cremiger und weniger luftig.
- Mit Espresso: Einen Espresso unter die geschmolzene Schokolade rühren.
- Mit Himbeeren: Statt Brombeeren gefriergetrocknete Himbeeren.
Für den Geschmack
Eine der Zutaten oben ist eine Genusspower-Sorte. Was sie in diesem Rezept tut, steht daneben.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.