Gebratene Nudeln mit Möhren, Kohl und Frühlingszwiebeln in einem Wok

Wok-Nudeln mit Gemüse

Nudeln kalt abspülen und ölen, sonst verkleben sie im Wok. Und einmal eine Minute nicht rühren, damit sie Röstflecken bekommen.
Gesamtzeit
27 Min.
15 Min. Vorbereitung, 12 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch, Vegan

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 400 g asiatische Weizennudeln ohne Ei
  • 2 Möhren
  • 1 Zucchini
  • 200 g Weißkohl oder Spitzkohl
  • 150 g Sojasprossen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer, etwa 3 cm
  • 4 EL neutrales Öl
  • 1 EL Sesamöl
  • 5 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 2 EL China Wok
  • 1 TL Hot Sweet Brasil
  • 2 EL Sesam

Vorbereitung

Nudeln nach Packungsangabe kochen, aber eine Minute kürzer. Im Wok garen sie nach.

Abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Sesamöl durchmischen. Das ist der Schritt, der über einzelne Nudeln oder einen Klumpen entscheidet.

Möhren und Zucchini in dünne Stifte schneiden, Kohl in feine Streifen. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Sojasauce und Reisessig mischen und griffbereit stellen.

Zubereitung

  1. Wok stark erhitzen, bis er raucht. 2 EL Öl hineingeben.
  2. Knoblauch und Ingwer 20 Sekunden anbraten, dann sofort die Möhrenstifte zugeben — sie brauchen am längsten.
  3. Nach 2 Minuten Kohl und Zucchini zugeben und unter ständigem Schwenken weitere 3 Minuten braten. Das Gemüse soll Röstflecken bekommen und trotzdem knacken.
  4. China Wok einstreuen, 20 Sekunden mitrösten.
  5. Restliches Öl und die Nudeln zugeben. Eine Minute nicht rühren, damit sie unten Farbe nehmen — dieser eine Moment Geduld ist der Unterschied zwischen gebratenen und aufgewärmten Nudeln.
  6. Sojasauce-Mischung angießen und alles kräftig durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig dunkel sind.
  7. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln nur noch 30 Sekunden mitschwenken. Sie sollen warm werden, nicht garen.
  8. Vom Feuer nehmen, mit Hot Sweet Brasil abschmecken und mit Sesam bestreuen. Die süß-scharfe Note kommt zum Schluss und ungekocht — im Wok wäre ihre Süße karamellisiert und dunkel geworden.

So soll das Ergebnis sein

Einzelne, glänzende Nudelstränge mit hellbraunen Röstflecken, durchsetzt von farbigem Gemüse, das noch Form hat. Nichts klebt zusammen, am Boden steht keine Flüssigkeit.

Im Geschmack zuerst die Röstnote der Nudeln, dann Ingwer und Sojasauce, zuletzt eine ruhige Süße mit Schärfe im Nachklang. Sattmachend, ohne schwer zu sein.

Varianten

  • Mit Tofu: 250 g fest gepressten Tofu in Würfeln zuerst 4 Minuten knusprig braten, herausnehmen und ganz am Ende unterheben.
  • Mit Erdnüssen: 60 g geröstete Erdnüsse grob hacken und über die Teller streuen. Sie bringen den Biss, den Sprossen allein nicht liefern.
  • Reste vom Vortag: Kalte Nudeln eignen sich hier besser als frisch gekochte, sie sind trockener und bräunen schneller.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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