Chicken Wings, doppelt gegart

Erst im Ofen weich, dann auf dem Rost knusprig. Der Umweg klingt umständlich und ist der einzige Weg zu Wings, die innen saftig und außen kross sind.

Rezeptdaten

Zutaten

• 1,2 kg Chicken Wings, an den Gelenken geteilt
• 3 EL Männerspielzeug
• 5 EL Barbecue scharf
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Öl

Vorbereitung

Wings gründlich trocken tupfen, jedes einzelne Stück. Feuchte Haut wird nie knusprig, egal wie heiß der Grill ist.

An den Gelenken durchtrennen: die Flügelspitze abschneiden und wegwerfen, den Rest in zwei Teile.

Zubereitung

1. Männerspielzeug, Salz und Backpulver mischen und die Wings darin wenden, bis alle gleichmäßig bedeckt sind. Das Backpulver ist der Trick — es hebt den pH-Wert der Haut an, die dadurch schneller bräunt und aufplatzt.
2. Auf einem Rost über einem Blech verteilen, sich nicht berühren lassen, und 30 Minuten bei 120 °C in den Ofen. Sie sollen garen, nicht bräunen.
3. Grill auf direkte hohe Hitze bringen, Rost einölen.
4. Wings auflegen und 10 bis 12 Minuten grillen, alle zwei Minuten wenden, bis die Haut Blasen wirft und dunkle Flecken bekommt.
5. Vom Rost in eine große Schüssel geben, Barbecue scharf darübergeben und durchschwenken, bis jedes Stück glänzt. Nicht auf dem Grill saucieren — der Zucker verbrennt in Sekunden.
6. Sofort servieren, sie verlieren den Biss binnen weniger Minuten.

So soll das Ergebnis sein

Dunkel glänzende Wings, die beim Reinbeißen knacken. Die Sauce sitzt als Film obendrauf, sie tränkt die Haut nicht durch. Zuerst süß, die Schärfe kommt zwei Sekunden später.

Varianten

• Ohne Grill: nach dem Vorgaren 15 Minuten bei 240 °C Oberhitze, dann saucieren.
• Milder: Süße Paprika statt Barbecue scharf.
• Zum Dippen: Bier Senf Braumalz mit Schmand verrühren, das kühlt zwischendurch.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.