Der Senf ist hier nicht die Beilage, sondern die Kruste. Er hält das Gewürz am Fleisch und wird im Ofen zu einer dünnen, malzigen Schicht.
Rezeptdaten
| Portionen | 4 bis 6 |
|---|---|
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 1 Stunde 40 Minuten |
| Gesamtzeit | 2 Stunden, davon 20 Minuten Arbeit |
| Schwierigkeit | mittel |
| Geeignet als | Hauptgang, Grillabend, Sonntagsbraten |
| Ernährungsart | enthält Fleisch |
Zutaten
- 1,5 kg Schweinenacken am Stück, ohne Knochen
- 4 EL Bier Senf Braumalz
- 2 EL Männerspielzeug
- Süße Paprika zum Servieren
- 1 TL Salz
- 1 EL Öl
- 200 ml dunkles Bier oder Brühe für die Schale
Vorbereitung
Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalt in den Ofen heißt außen fertig, innen roh.
Trocken tupfen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden, nur bis ins Fett, nicht ins Fleisch. Durch die Schnitte kommt die Würze hinein und das Fett kann austreten.
Zubereitung
- Bier Senf Braumalz, Männerspielzeug und Salz verrühren und den Nacken rundherum dick damit einstreichen, besonders in die Schnitte.
- Mindestens eine Stunde ziehen lassen, über Nacht im Kühlschrank ist besser. Der Senf zieht Salz ins Fleisch, das ist gewollt.
- Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fleisch mit der Fettseite nach oben auf einen Rost legen, darunter eine Schale mit dem Bier.
- 90 Minuten garen. Die Flüssigkeit in der Schale hält die Luft feucht, sonst wird die Kruste zu Leder statt knusprig.
- Temperatur auf 220 °C hochdrehen und 10 bis 15 Minuten fertig backen, bis die Kruste dunkelbraun ist und Blasen wirft. Ab hier danebenbleiben, das geht schnell.
- 15 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
- Süße Paprika dazustellen, nicht darübergießen. Die Kruste soll knusprig bleiben.
So soll das Ergebnis sein
Außen eine dunkle, rissige Kruste, die nach Malz und Pfeffer schmeckt, darunter saftiges Fleisch, das beim Schneiden nachgibt. Der Senf schmeckt nicht mehr scharf, sondern rund und dunkel.
Varianten
- Auf dem Grill: indirekt bei 160 °C, gleiche Zeiten, zum Schluss kurz über die direkte Zone.
- Am nächsten Tag: kalt aufgeschnitten aufs Brot, mit einem Klecks Bier Senf Braumalz.
- Schärfer: die letzte Viertelstunde mit Barbecue scharf einstreichen statt hochzudrehen.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.
