Angeschnittener Hackbraten mit dunkler Senfkruste auf einem Brett

Hackbraten mit Senfkruste

Eingeweichtes Brötchen statt trockener Brösel. Brösel ziehen den Saft aus dem Fleisch und geben ihn nicht zurück.
Gesamtzeit
80 Min.
20 Min. Vorbereitung, 60 Min. Kochzeit
Portionen
6
Schwierigkeit
einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 kg gemischtes Hackfleisch
  • 2 altbackene Brötchen
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 2 Eier
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 TL Salz
  • 4 Scheiben durchwachsener Speck
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 3 EL Steak Senf
  • 2 EL Bier Senf Braumalz
  • 1 EL Honig

Vorbereitung

Brötchen in Scheiben schneiden und in der lauwarmen Milch 15 Minuten einweichen. Danach mit den Händen ausdrücken, aber nicht trocken quetschen — feucht sollen sie bleiben.

Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl 5 Minuten glasig dünsten, dann abkühlen lassen. Rohe Zwiebeln bleiben im fertigen Braten scharf und geben zu viel Wasser ab.

Knoblauch reiben, Petersilie hacken. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

  1. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Eier, abgekühlte Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz und 2 EL Steak Senf mit den Händen vermengen. Nur so lange, bis alles verteilt ist — wer länger knetet, bekommt eine gummiartige Masse.
  2. Auf einem Blech mit feuchten Händen zu einem länglichen Laib von etwa 10 cm Breite formen. Höher geformt gart die Mitte nicht durch, bevor außen alles trocken ist.
  3. Speckscheiben quer über den Laib legen. Sie halten die Oberfläche feucht, bis die Kruste dran ist.
  4. Brühe auf das Blech gießen, nicht über den Braten.
  5. 45 Minuten backen. Zweimal mit dem Sud vom Blech übergießen.
  6. Bier Senf Braumalz, den restlichen Steak Senf und den Honig verrühren, den Braten damit bestreichen und 15 Minuten fertig backen, bis die Kruste dunkel glänzt.
  7. Braten 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Sofort geschnitten läuft der Saft aufs Brett statt in die Scheibe.
  8. Den Sud vom Blech durch ein Sieb gießen, aufkochen und als Sauce dazugeben.

So soll das Ergebnis sein

Ein Laib mit dunkelbrauner, glänzender Senfkruste, der sich in saubere Scheiben schneiden lässt, ohne zu bröckeln. Der Anschnitt ist gleichmäßig graubraun und feucht, ohne rosa Stellen.

Im Geschmack zuerst die süß-malzige Kruste, dann das würzige Fleisch, zuletzt die Schärfe des Senfs. Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkohl.

Varianten

  • Mit Ei in der Mitte: Drei hart gekochte Eier längs in den Laib einlegen und Fleisch darum formen. Beim Anschneiden ergibt das den klassischen Falschen Hasen.
  • Nur Rind: Statt gemischtem Hack 1 kg Rinderhack nehmen und 2 EL Öl untermengen. Rind allein ist magerer und braucht das Fett.
  • Am nächsten Tag: Kalte Scheiben in der Pfanne anbraten und aufs Brot legen. Viele mögen ihn so lieber als warm.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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