Gerollte Pfannkuchen mit rosa Beerenquark und Himbeerstücken auf einem Teller

Pfannkuchen mit Beerenquark

Der Teig ruht eine halbe Stunde, sonst reißt er beim Wenden. Die ganzen Beeren kommen zum Schluss, damit sie knacken.
Gesamtzeit
25 Min.
10 Min. Vorbereitung, 15 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 4 Eier
  • 400 ml Milch
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Butter zum Ausbacken
  • 20 g Gefriergetrocknete Himbeeren
  • 20 g Gefriergetrocknete Wild-Heidelbeeren
  • 250 g Quark oder Joghurt
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig

Vorbereitung

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier und Milch zugeben und glatt rühren, dann das Mineralwasser unterziehen. Die Kohlensäure macht die Pfannkuchen luftiger.

Teig 30 Minuten stehen lassen. Diese Zeit ist nicht in der Kochzeit enthalten und lässt sich nicht abkürzen.

Die Hälfte der gefriergetrockneten Beeren in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz grob zerdrücken, die andere Hälfte ganz lassen.

Zubereitung

  1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen. Zu heiß, und der Pfannkuchen ist außen dunkel, bevor er innen fest ist.
  2. Ein kleines Stück Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und mit Küchenpapier verteilen.
  3. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
  4. 2 Minuten backen, bis die Oberfläche matt ist und der Rand sich löst. Dann wenden und 1 Minute fertig backen.
  5. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit einem zweiten Teller abdecken, so bleiben sie warm und weich.
  6. Für die Creme Quark mit dem Ahornsirup und den zerdrückten Beeren verrühren. Sie färbt sich rosa und schmeckt sofort nach Beere.
  7. Pfannkuchen mit der Creme bestreichen, aufrollen oder falten und mit den ganzen Beeren bestreuen. Die kommen zum Schluss, sonst weichen sie auf und verlieren ihren Knack.

So soll das Ergebnis sein

Dünne, goldgelbe Pfannkuchen mit hellbraunen Flecken, die sich rollen lassen, ohne zu brechen. Die Creme leuchtet rosa, obendrauf sitzen dunkelrote und blaue Beerenstücke.

Im Geschmack zuerst die milde Süße des Teigs, dann die Säure der Beeren in der Creme, zuletzt der intensive Fruchtknall der ganzen Stücke. Gefriergetrocknete Beeren schmecken konzentrierter als frische, weil ihnen nur das Wasser fehlt.

Varianten

  • Herzhaft: Zucker und Beeren weglassen, dafür Kräuter in den Teig geben und mit Frischkäse füllen.
  • Für Kinder: Die ganzen Beeren direkt auf den Teig in der Pfanne streuen, solange die Oberseite noch flüssig ist. Sie backen dann mit ein.
  • Vorbereiten: Der Teig hält abgedeckt über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Backen einmal durchrühren und einen Schluck Milch nachgießen.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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