Gezupftes Schweinefleisch mit dunkler Kruste in einem Bräter, daneben Brötchen und Krautsalat

Pulled Pork aus dem Ofen

Bei 70 Grad ist Schweinenacken gar, aber zäh. Zupfen lässt er sich erst bei 90 Grad im Kern, wenn das Bindegewebe geschmolzen ist.
Gesamtzeit
380 Min.
20 Min. Vorbereitung, 360 Min. Kochzeit
Portionen
8
Schwierigkeit
mittel

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 2 kg Schweinenacken ohne Knochen, am Stück
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Black Blend, frisch gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 200 ml Apfelsaft
  • 4 EL Kleiner Teufel
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 8 Burgerbrötchen und Krautsalat zum Servieren

Vorbereitung

Zucker, Paprikapulver, Salz, Black Blend und Knoblauchpulver mischen. Das Fleisch rundum trocken tupfen und die Mischung kräftig einreiben. Am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, mindestens aber eine Stunde.

Das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

  1. Fleisch mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen, Apfelsaft angießen, nicht darüber.
  2. Drei Stunden offen garen. In dieser Zeit bildet sich die dunkle Kruste.
  3. Bräter mit Deckel oder Alufolie schließen und weitergaren, bis das Thermometer im Kern 90 bis 92 Grad zeigt. Das dauert noch etwa zweieinhalb Stunden. Bei 75 Grad bleibt die Temperatur oft eine Weile stehen. Das ist normal, nicht den Ofen hochdrehen.
  4. Das Fleisch in der Folie 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Kleiner Teufel, Honig und Apfelessig verrühren.
  6. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, dabei grobe Fettstücke entfernen. Mit 4 EL vom Bratensaft und der Hälfte der Sauce vermischen, den Rest zum Nachnehmen auf den Tisch stellen.

So soll das Ergebnis sein

Saftige Fasern, die ohne Druck auseinanderfallen, dazwischen Stücke der dunklen, würzigen Kruste. Nichts ist trocken oder faserig zäh.

Kleiner Teufel ist richtig scharf, mit viel Jalapeño. Honig und Essig runden die Schärfe ab, nehmen sie aber nicht weg. Wer es milder mag, nimmt nur 2 EL und einen Löffel Honig mehr.

Varianten

  • Im Brötchen: Brötchen anrösten, Fleisch hinein, Krautsalat obendrauf. Der kalte, saure Salat gehört dazu, er hält die Schärfe in Balance.
  • Am nächsten Tag: Reste mit einem Schuss Wasser in der Pfanne erwärmen und in Tortillas wickeln.
  • Einfrieren: Gezupftes Fleisch mit etwas Bratensaft portionsweise einfrieren. Es hält drei Monate.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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