Aufgeschnittenes rosa Roastbeef mit dunkler Pfefferkruste und roten Salzflocken auf einem Brett

Roastbeef mit Pfefferkruste

Erst scharf anbraten, dann bei 120 Grad garen. So wird das Roastbeef vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig rosa statt außen grau.
Gesamtzeit
105 Min.
15 Min. Vorbereitung, 90 Min. Kochzeit
Portionen
6
Schwierigkeit
mittel

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1,2 kg Roastbeef am Stück
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Königspfeffer Edle, grob zerstoßen
  • 1 TL Hawaii Salz Rot

Vorbereitung

Das Roastbeef eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Fettschicht im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.

Den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Königspfeffer Edle im Mörser grob zerstoßen.

Zubereitung

  1. Das Fleisch rundum salzen. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Roastbeef rundum je 2 Minuten anbraten.
  2. Etwas abkühlen lassen, die Oberseite dünn mit Senf bestreichen und den Pfeffer fest andrücken.
  3. Mit Fettseite nach oben im Bräter in den Ofen schieben und garen, bis das Thermometer im Kern 54 Grad zeigt. Das dauert etwa 70 Minuten.
  4. Locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei auf rund 56 Grad.
  5. Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und erst jetzt mit dem Hawaii Salz Rot bestreuen.

So soll das Ergebnis sein

Gleichmäßig rosa Scheiben vom Rand bis zur Mitte, mit einer dunklen, knackigen Pfefferkruste und roten Salzflocken obendrauf.

Kräftig und saftig, die Pfeffermischung bringt Tiefe und Wärme, das Salz einen milden, knackigen Abschluss.

Varianten

  • Kalt: Dünn aufgeschnitten am nächsten Tag mit Remoulade und Bratkartoffeln.
  • Weniger rosa: Bis 58 Grad Kerntemperatur garen.
  • Dazu: Ofenkartoffeln, Bohnen im Speckmantel oder Feldsalat.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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