Kleine goldbraune Rösti mit Räucherlachs und einem Klecks heller Dill-Senf-Sauce auf einer Platte

Rösti mit Räucherlachs und Dill-Senf-Sauce

Die geriebenen Kartoffeln werden in einem Tuch kräftig ausgepresst. Wasser macht Rösti matschig, die Stärke hält sie zusammen.
Gesamtzeit
40 Min.
20 Min. Vorbereitung, 20 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Pescetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 150 g Schmand
  • 2 EL Riesling Senf
  • 2 TL Joes Dill Buddy
  • 1 EL Zitronensaft
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Butterschmalz
  • 200 g Räucherlachs in Scheiben
  • 4 Zweige frischer Dill zum Garnieren

Vorbereitung

Für die Sauce Schmand, Riesling Senf, Joes Dill Buddy und Zitronensaft verrühren. Mindestens 15 Minuten kalt stellen. Der getrocknete Dill braucht diese Zeit, um weich zu werden und sein Aroma abzugeben.

Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und über der Spüle kräftig auspressen, bis kaum noch Wasser kommt.

Die Raspel mit dem Salz mischen. Erst jetzt salzen, Salz zieht sonst neues Wasser.

Zubereitung

  1. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Je einen gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse hineingeben und zu Talern von etwa 7 cm flachdrücken.
  3. 4 bis 5 Minuten braten, ohne zu bewegen, bis der Rand goldbraun ist. Wenden und weitere 4 Minuten braten.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 Grad warm halten, bis alle gebraten sind.
  5. Jeden Rösti mit einer Scheibe Räucherlachs belegen, einen Klecks Sauce daraufsetzen und mit Dill garnieren.

So soll das Ergebnis sein

Dünne, knusprige Taler mit goldbraunem Rand, innen noch weich. Darauf kühler, rosa Lachs und eine helle, frische Sauce.

Der Riesling Senf bringt Frische und eine feine Säure, der Dill Buddy die Kräuter. Zusammen schmeckt die Sauce wie zu einem Graved Lachs.

Varianten

  • Als Hauptgericht: Zwei große Rösti in Pfannengröße braten und mit Salat servieren.
  • Vegetarisch: Statt Lachs Ziegenfrischkäse und ein paar Streifen Gurke.
  • Für viele Gäste: Rösti vorher braten, auf einem Blech bei 180 Grad 5 Minuten aufknuspern, erst dann belegen.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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