Eine gusseiserne Pfanne mit weißen Bohnen in roter Tomatensauce, zwei Spiegeleier obendrauf, frischer Koriander und Fladenbrot daneben

Scharfe Bohnenpfanne mit Harissa und Spiegelei

Name: Scharfe Bohnenpfanne mit Harissa und Spiegelei
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Dose weiße Bohnen (240 g abgetropft); 1 Dose stückige Tomaten (400 g); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 TL Harissa; 2 EL Olivenöl; 4 Eier; 1 Prise Feuer & Salz; ½ Bund Koriander; 2 Fladenbrote

26. Oktober 2026

Weiße Bohnen in einer würzigen Tomatensauce mit Harissa, obendrauf ein Spiegelei. In 25 Minuten auf dem Tisch, mit Brot zum Tunken.

Gesamtzeit: 25 Min.
10 Min. Vorbereitung, 15 Min. Kochzeit
Portionen: 2
Schwierigkeit: einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

1 Dose weiße Bohnen (240 g abgetropft)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Harissa
2 EL Olivenöl
4 Eier
1 Prise Feuer & Salz
½ Bund Koriander
2 Fladenbrote

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Den Koriander grob zupfen.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch im Öl 3 Minuten glasig braten. Harissa dazugeben und 1 Minute mitrösten.
Tomaten und Bohnen zugeben und 6 Minuten sämig köcheln.
Vier Mulden formen, die Eier hineinschlagen und zugedeckt 5 Minuten stocken lassen.
Feuer & Salz über die Eier streuen, mit Koriander bestreuen und mit Fladenbrot servieren.

So soll das Ergebnis sein

Dicke, rote Sauce mit weichen Bohnen und Eiern mit flüssigem Eigelb.

Würzig, warm und mit einer deutlichen, aber runden Schärfe.

Varianten

Unser Tipp: Das Gewürz kurz im Öl anrösten, bevor die Tomaten kommen. So wird es runder und weniger staubig.
Mit Feta: 100 g zerbröselt über die fertige Pfanne.
Mit Wurst: Scheiben von Chorizo mitbraten.