Wintersalat mit Quarkdressing, Set Dauerbrenner

Wintersalat mit Quarkdressing

Neben einem Topf voll Öl braucht der Tisch etwas, das knackt und kalt ist. Dieser Salat ist genau dafür da.

Gesamtzeit
20 Min.
12 Min. Vorbereitung, 8 Min. Kochzeit
Portionen
6
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl, etwa 600 g
  • 2 Möhren
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 250 g Quark oder Skyr
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 2 TL Käse Quark
  • 1 TL Chili Mango
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Salz, plus 1 Prise zum Abschmecken
  • 1 Prise Pfeffer

Vorbereitung

Kohl so fein wie möglich hobeln, nicht schneiden. Grobe Streifen bleiben zäh und nehmen kein Dressing an.

Gehobelten Kohl in eine Schüssel geben, 1 TL Salz darüber und fünf Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Das ist der Schritt, den die meisten weglassen: Er macht aus rohem Kohl einen Salat.

Zubereitung

  1. Möhren und Apfel grob raspeln, Apfel erst kurz vorher, sonst wird er braun.
  2. Quark, Joghurt, Käse Quark, Apfelessig und Honig verrühren, bis das Dressing glatt ist und die Kräuter sich verteilen.
  3. Chili Mango unterrühren. Sie gibt dem Dressing die süß-scharfe Kante, die den Kohl von der Sahnigkeit wegzieht.
  4. Dressing über Kohl, Möhren und Apfel geben und gründlich durchmischen, am besten wieder mit den Händen.
  5. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken. Erst jetzt salzen. Der Kohl hat schon Salz vom Kneten.
  6. Kalt servieren, in einer Schüssel, aus der sich alle selbst nehmen.

So soll das Ergebnis sein

Knackige helle Streifen in einem cremigen Dressing mit grünen Kräuterpunkten und orangefarbenen Möhrenfäden. Kühl, säuerlich, mit einem süßen Nachklang. Neben dem heißen Topf genau der Gegenpol.

Varianten

  • Am Vortag: ohne Apfel ansetzen, hält im Kühlschrank zwei Tage. Apfel erst vor dem Servieren dazu.
  • Nussig: eine Handvoll geröstete Sonnenblumenkerne darüber.
  • Schärfer: Chili Mango verdoppeln, dann verträgt der Salat auch fettes Fleisch.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Alles auf einmal

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Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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