Fleischfondue für sechs

Name: Fleischfondue für sechs
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg gemischtes Fleisch: Rinderfilet, Schweinefilet, Putenbrust; 1,5 l geschmacksneutrales Öl oder kräftige Brühe; 2 Zwiebeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln; 400 g Champignons; 1 Baguette; 1 Glas Süße Paprika; 1 Glas Barbecue scharf; 1 Glas Rum machen; 1 Glas Chili Mango; Salz, Pfeffer

21. August 2026

Das Fondue selbst ist kaum Arbeit. Die Arbeit steckt in dem, was danebensteht, und genau da entscheidet sich der Abend.

Gesamtzeit: 150 Min.
30 Min. Vorbereitung, 120 Min. Kochzeit
Portionen: 6
Schwierigkeit: einfach

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

1,2 kg gemischtes Fleisch: Rinderfilet, Schweinefilet, Putenbrust
1,5 l geschmacksneutrales Öl oder kräftige Brühe
2 Zwiebeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Champignons
1 Baguette
1 Glas Süße Paprika
1 Glas Barbecue scharf
1 Glas Rum machen
1 Glas Chili Mango
Salz, Pfeffer

Vorbereitung

Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und in Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden. Kleiner wird es trocken, größer ist es innen roh, wenn außen schon fertig ist.

Fleisch trocken tupfen und trocken auf die Platte legen, nicht marinieren. Feuchtigkeit im heißen Öl spritzt, und marinierte Stücke verbrennen.

Die vier Saucen in kleine Schälchen umfüllen: Süße Paprika, Barbecue scharf, Rum machen und Chili Mango. Nicht die Gläser auf den Tisch stellen. Sechs Leute, die in dasselbe Glas tunken, ist der schnellste Weg zu Sauce, die nicht mehr in den Kühlschrank zurückgeht.

Zubereitung

Öl im Topf auf dem Herd auf 170 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineinhalten: steigen kleine Bläschen auf, stimmt die Temperatur.
Topf auf das Rechaud stellen und die Flamme so einstellen, dass die Hitze gehalten, nicht gesteigert wird.
Höchstens sechs Gabeln gleichzeitig im Topf. Mehr, und die Temperatur fällt unter den Punkt, an dem das Fleisch brät statt zieht.
Rinderfilet braucht 90 Sekunden, Schwein und Pute je 2 bis 3 Minuten. Pute muss durch sein.
Vom Spieß auf den Teller schieben und erst dort salzen. Salz im Öl zieht Wasser und lässt es spritzen.
Zwischendurch Champignons und Zwiebelringe mitgaren, die brauchen etwa 3 Minuten.
Wenn der Topf müde wird und alle satt sind: Flamme aus, Baguette herumreichen, die restlichen Saucen aufwischen.

So soll das Ergebnis sein

Vier Schälchen, die unterschiedlich schnell leer werden. Daran sieht man, wer am Tisch was mag. Das Fleisch außen gebräunt, innen rosa. Und ein Abend, an dem niemand auf die Uhr sieht.

Varianten

Brühe statt Öl: leichter, aber die Brühe wird mit jedem Stück besser. Am Ende als Suppe servieren.
Vegetarisch: Halloumi, Champignons, Blumenkohlröschen und Zucchini im Backteig.
Für den nächsten Tag: übriges Fleisch kalt aufschneiden, mit Chili Mango aufs Brot.