Gefüllter Bratapfel mit Nusskruste und dunklem Portweinsirup auf einem Teller

Bratapfel mit Dattel und Portwein

Einmal rundum durch die Schale ritzen, dann platzt der Apfel nicht. Der Sud wird danach zum Sirup eingekocht.
Gesamtzeit
50 Min.
15 Min. Vorbereitung, 35 Min. Kochzeit
Portionen
4
Schwierigkeit
einfach
Ernährung
Vegetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

  • 4 säuerliche Äpfel, Boskoop oder Elstar, je etwa 200 g
  • 60 g Marzipanrohmasse
  • 40 g gehackte Haselnüsse
  • 40 g weiche Butter
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 150 ml Portwein oder Apfelsaft
  • 2 EL Verliebte Dattel
  • 1 TL Wilder Portwein
  • 200 g Sahne oder Vanillesauce

Vorbereitung

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Umluft trocknet die Schale aus, bevor das Innere weich ist.

Äpfel waschen und mit einem Kerngehäusebohrer von oben aushöhlen, den Boden dabei stehen lassen. Sonst läuft die Füllung in die Form.

Jeden Apfel rundum auf halber Höhe einritzen, nur durch die Schale.

Marzipan, Haselnüsse, Butter, Zucker, Zimt und Verliebte Dattel mit der Gabel zu einer Masse verkneten.

Zubereitung

  1. Äpfel in eine Auflaufform setzen und die Füllung fest in die Höhlung drücken. Locker eingefüllt sackt sie beim Garen zusammen und der Apfel steht halb leer.
  2. Portwein um die Äpfel herum in die Form gießen, nicht darüber. Er soll unten sieden und Dampf machen, nicht die Füllung wegspülen.
  3. 35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Äpfel mit dem Sud aus der Form übergießen, dann glänzt die Schale.
  4. Fertig sind sie, wenn ein Messer ohne Widerstand durch die Schulter des Apfels geht und die Füllung oben Farbe hat.
  5. Äpfel herausnehmen. Den Sud in einem kleinen Topf auf etwa die Hälfte einkochen, bis er sirupartig vom Löffel läuft.
  6. Sirup mit Wilder Portwein abschmecken. Die Würze kommt in den fertigen Sud und nicht in den Ofen — im Backofen würde ihre Frucht verkochen.
  7. Äpfel mit dem Sirup übergießen und mit Sahne oder Vanillesauce servieren.

So soll das Ergebnis sein

Ein Apfel, der noch steht, aber auf Druck nachgibt. Die Schale ist gerissen, wo eingeritzt wurde, sonst geschlossen. Obenauf sitzt eine goldbraune Füllung, darunter läuft dunkler Sirup in den Teller.

Im Geschmack zuerst die Säure des Apfels, dann Marzipan und Nuss, zuletzt die dunkle Frucht des Portweins. Ohne die säuerliche Sorte wäre das Ganze nur süß.

Varianten

  • Ohne Alkohol: Apfelsaft mit einem Teelöffel Zitronensaft statt Portwein. Der Sirup wird heller und frischer.
  • Mit Rosinen: 30 g Rosinen eine Stunde im Portwein einweichen und unter die Füllung heben.
  • Vorbereiten: Äpfel lassen sich morgens füllen und abgedeckt kalt stellen. Dann 5 Minuten länger backen.

Für den Geschmack

2 der Zutaten oben sind Genusspower-Sorten. Was sie in diesem Rezept tun, steht daneben.

Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.

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