Frikadellen fallen auseinander, wenn die Masse zu nass ist, und werden trocken, wenn man sie zu lange knetet. Dazwischen liegt ein schmaler Grat, und der ist mit einer eingeweichten Semmel und kalten Händen leicht zu treffen.
Rezeptdaten
| Portionen | 4, ergibt 12 Stück |
|---|---|
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 35 Minuten |
| Schwierigkeit | einfach |
| Geeignet als | Hauptgericht, Abendbrot, kalt am nächsten Tag |
| Ernährungsart | mit Fleisch |
Zutaten
Für die Frikadellen
- 700 g Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein
- 1 altbackenes Brötchen
- 150 ml lauwarme Milch
- 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Ei
- 2 gehäufte TL Männerspielzeug
- 1 TL Pfeffer Senf
- 1 TL Salz
- 3 EL Butterschmalz
Für den Dip
- 200 g Schmand
- 2 TL Bier Senf Schwarzbier, plus etwas zum Abschmecken
- 1 TL Honig
- 1 Bund Schnittlauch
Vorbereitung
Brötchen in der lauwarmen Milch 10 Minuten einweichen, dann mit den Händen kräftig ausdrücken. Die ausgedrückte Milch kommt nicht zurück in die Masse, sie ist der häufigste Grund für zerfallende Frikadellen.
Zwiebelwürfel in etwas Butterschmalz glasig dünsten und abkühlen lassen. Heiß in die Masse gegeben, garen sie das Ei an.
Zubereitung
- Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebeln, Ei, Männerspielzeug, Pfeffer Senf und Salz mit den Händen kurz vermengen, höchstens eine Minute. Länger geknetet wird die Masse zäh.
- Mit feuchten Händen zwölf Bällchen formen und flach drücken, etwa 2 cm dick. In der Mitte mit dem Daumen eine leichte Mulde eindrücken, dann wölben sie sich beim Braten nicht auf.
- Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Frikadellen bei mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten von jeder Seite braten. Bei großer Hitze wird außen dunkel, was innen noch roh ist.
- Für den Dip Schmand, Bier Senf Schwarzbier und Honig verrühren, 10 Minuten stehen lassen, dann mit Schnittlauchröllchen und etwas mehr Senf abschmecken.
- Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder lauwarm servieren, den Dip kalt daneben.
So soll das Ergebnis sein
Außen eine dunkelbraune, feste Kruste, innen saftig und hell durchgegart, kein rosa Kern. Beim Durchbrechen bleibt die Frikadelle in Form. Der Dip ist cremig, malzig-süß im Antrunk und wird hinten heraus scharf.
Varianten
- Am nächsten Tag: kalt zwischen zwei Scheiben Brot mit einer dicken Schicht Dip. Viele finden das besser als warm.
- Kleiner: in Walnussgröße als Häppchen, dann 4 Minuten je Seite, mit Zahnstochern zum Bier.
- Deftiger: 60 g gewürfelter Speck in die Masse, dafür das Salz halbieren.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.
