Bratkartoffeln werden matschig, weil zu viel auf einmal in der Pfanne liegt. Mit der halben Menge und der doppelten Geduld werden sie so, wie sie sein sollen — und die Senfbutter schmilzt erst ganz zum Schluss darüber.
Rezeptdaten
| Portionen | 4 als Beilage, 2 als Hauptgericht |
|---|---|
| Vorbereitung | 15 Minuten, plus Abkühlzeit |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Gesamtzeit | 40 Minuten mit vorgekochten Kartoffeln |
| Schwierigkeit | einfach |
| Geeignet als | Beilage, Abendbrot, Reste vom Vortag |
| Ernährungsart | vegetarisch |
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht und kalt
- 2 Zwiebeln, in Halbringen
- 3 EL Butterschmalz
- 1 gehäufter TL Männerspielzeug
- 1 TL Steak Pfeffer
- 1 TL Salz
- 60 g weiche Butter
- 2 TL Pfeffer Senf
- 1 Bund Petersilie
Vorbereitung
Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und über Nacht kalt stellen. Warme Kartoffeln zerfallen in der Pfanne, kalte halten die Scheibe — das ist der ganze Unterschied.
Geschält in Scheiben von einem halben Zentimeter schneiden. Butter mit Pfeffer Senf verrühren und beiseitestellen.
Zubereitung
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben in einer Lage hineinlegen. Passt nicht alles hinein, wird in zwei Durchgängen gebraten.
- 8 Minuten nicht anfassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wer zu früh wendet, reißt die Kruste ab und die Stärke klebt in der Pfanne.
- Wenden, weitere 6 bis 8 Minuten braten, dann die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie dunkelgolden sind.
- Mit Männerspielzeug und Salz würzen und einmal durchschwenken.
- Pfanne vom Herd ziehen, die Senfbutter in Flocken darauf verteilen und ohne Hitze schmelzen lassen — auf dem Herd würde der Senf bitter.
- Mit grob gehackter Petersilie und einer Mühle Steak Pfeffer servieren.
So soll das Ergebnis sein
Scheiben mit dunkler, glänzender Kruste, die einzeln bleiben und nicht als Klumpen auf dem Teller landen. Innen weich, außen knusprig. Die Butter zieht als heller Film über die Kartoffeln und riecht nach Senf, bevor man sie schmeckt.
Varianten
- Mit Ei: zwei Spiegeleier darauf, dann ist es ein Hauptgericht.
- Mit Speck: 80 g Würfel zu Beginn auslassen und das Butterschmalz halbieren.
- Zum Steak: ohne Senfbutter braten und stattdessen eine Scheibe Café-de-Paris-Butter darauf.
Bilder mit KI-Unterstützung erstellt.
