Gambas in Knoblauchöl

Name: Gambas in Knoblauchöl
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g rohe Garnelen, geschält, ohne Darm; 120 ml Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben; 2 TL Knobi Aioli; 1 TL Kräuter Meersalz; 1/2 TL Sea Salt; 1 rote Chilischote, in Ringen; 1 Zitrone; 1 Baguette

19. August 2026

Zehn Minuten von der Pfanne auf den Tisch. Entscheidend ist, dass das Öl heiß genug ist, bevor die Garnelen hineinkommen. Sonst kochen sie, statt zu braten.

Gesamtzeit: 18 Min.
10 Min. Vorbereitung, 8 Min. Kochzeit
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Ernährung: Pescetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

500 g rohe Garnelen, geschält, ohne Darm
120 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
2 TL Knobi Aioli
1 TL Kräuter Meersalz
1/2 TL Sea Salt
1 rote Chilischote, in Ringen
1 Zitrone
1 Baguette

Vorbereitung

Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Jeder Tropfen Wasser senkt die Temperatur im Öl und verhindert die Kruste.

Knobi Aioli und Sea Salt über die trockenen Garnelen streuen und mit den Händen verteilen. 10 Minuten stehen lassen, in der Zeit Knoblauch schneiden und Baguette aufbacken.

Zubereitung

Olivenöl in einer schweren Pfanne oder im Tontopf erhitzen, bis eine Knoblauchscheibe darin sofort zischt.
Knoblauch und Chili hineingeben, 60 bis 90 Sekunden ziehen lassen, bis der Knoblauch hellgolden ist. Wird er braun, wird das ganze Öl bitter. Dann neu anfangen.
Garnelen in einer Lage hineinlegen, nicht stapeln. Bei zu vollem Topf sinkt die Hitze und sie werden grau statt rosa.
90 Sekunden braten, wenden, weitere 60 bis 90 Sekunden. Sobald sie sich zum C krümmen, sind sie fertig; ein geschlossenes O heißt: zu lange.
Pfanne vom Herd ziehen, Kräuter Meersalz einrühren und mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.
Direkt in der Pfanne auf den Tisch stellen, Baguette dazu.

So soll das Ergebnis sein

Garnelen mit glänzender, hellrosa Oberfläche und leichtem Biss, kein gummiartiger Widerstand. Das Öl ist trüb von Kräutern und Knoblauch und wird bis zum letzten Stück Brot aufgetunkt.

Varianten

Vom Grill: Garnelen auf Spieße ziehen, mit dem gewürzten Öl bestreichen, je 90 Sekunden pro Seite.
Mit Muscheln: 500 g Miesmuscheln nach dem Knoblauch dazugeben, Deckel drauf, 5 Minuten dämpfen, dann erst das Kräuter Meersalz.
Sättigender: 250 g Spaghetti kochen und im Öl schwenken, dann reicht es für vier als Hauptgericht.