Lachs mit Zitronenkruste aus dem Ofen

Name: Lachs mit Zitronenkruste aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Lachsfilet am Stück, mit Haut; 60 g Semmelbrösel; 50 g weiche Butter; 2 gehäufte TL Butter bei die Fische; 1 TL Zitronenpfeffer, plus etwas zum Nachwürzen; 1 TL Sea Salt; 1 unbehandelte Zitrone, davon die Schale; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Fenchelknollen; 3 EL Olivenöl

19. August 2026

Fisch aus dem Ofen wird trocken, weil er zu lange bei zu wenig Hitze liegt. Hier läuft es umgekehrt: kurz, heiß, und eine Kruste, die das Wasser im Fisch hält.

Gesamtzeit: 35 Min.
15 Min. Vorbereitung, 18 Min. Kochzeit
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Ernährung: Pescetarisch

Diese Sorten brauchst du

Zutaten

800 g Lachsfilet am Stück, mit Haut
60 g Semmelbrösel
50 g weiche Butter
2 gehäufte TL Butter bei die Fische
1 TL Zitronenpfeffer, plus etwas zum Nachwürzen
1 TL Sea Salt
1 unbehandelte Zitrone, davon die Schale
1 Bund glatte Petersilie
2 Fenchelknollen
3 EL Olivenöl

Vorbereitung

Lachs eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Fisch braucht länger, und genau in dieser Zeit trocknet der Rand aus.

Fenchel längs in Scheiben von einem halben Zentimeter schneiden, das Grün beiseitelegen. Butter in einer Schüssel mit Semmelbröseln, Butter bei die Fische, Zitronenpfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale zu einer krümeligen Masse verkneten.

Zubereitung

Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Umluft trocknet den Fisch stärker aus.
Fenchelscheiben mit dem Olivenöl und der Hälfte des Sea Salt mischen und als Bett auf ein Blech legen.
Lachs trocken tupfen, mit der Haut nach unten auf den Fenchel setzen, mit dem restlichen Sea Salt würzen.
Krustenmasse mit den Händen gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken. Nicht streichen, sonst löst sie sich beim Backen.
12 bis 15 Minuten backen. Der Punkt ist erreicht, wenn sich die Kruste goldbraun färbt und der Fisch an der dicksten Stelle beim Druck mit dem Finger gerade nachgibt.
Blech herausnehmen, 4 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie, Fenchelgrün und einer Drehung Zitronenpfeffer bestreuen.

So soll das Ergebnis sein

Eine goldene, knusprige Decke, die beim Anschneiden hörbar bricht. Darunter Lachs, der in großen Flocken auseinanderfällt und in der Mitte noch glänzt. Der Fenchel ist weich, an den Rändern karamellisiert, und hat den Fischsaft aufgenommen.

Varianten

Ohne Ofen: Filets portionieren, in der Pfanne 3 Minuten auf der Haut braten, Kruste erst am Ende unter dem Grill 2 Minuten aufsetzen.
Mit Kabeljau oder Seelachs: Backzeit auf 10 bis 12 Minuten verkürzen, magerer Fisch trocknet schneller.
Als Vorspeise: in vier kleine Stücke schneiden und auf einem Klecks Kräuterquark servieren.